Булгур — это пшеничная крупа, которая представляет собой предварительно обработанные зерна пшеницы (пареные, высушенные и измельченные), что делает её быстро готовящейся и очень удобной для использования в качестве гарнира. Она может быть как крупной, так и мелкой. Разберем, как варить булгур, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным, с учетом разных способов приготовления.
1. Выбор булгура
Для начала стоит определиться с типом булгура, который ты хочешь использовать. Булгур бывает трех типов:
Крупный — зерна крупнее и требуют больше времени на приготовление.
Средний — подходит для большинства блюд.
Мелкий — такой булгур похож на манную крупу и варится очень быстро.
В зависимости от того, какой булгур у тебя есть, время варки будет немного различаться.
2. Предварительная подготовка
Промывание
Булгур не обязательно нужно промывать, если он уже предварительно обработан и не содержит посторонних примесей. Однако, если ты сомневаешься или хочешь, чтобы крупа была более чистой, можно промыть её под холодной водой. Это поможет избавиться от пыли и лишних частиц, если они есть.
3. Пропорции воды и булгура
Для правильного варки важно соблюсти правильные пропорции воды и булгура. Для крупного булгура пропорции могут быть следующими:
На 1 чашку булгура — 1.5–2 чашки воды.
Для среднего и мелкого булгура достаточно:1 чашка булгура — 1.5 чашки воды.
Если ты хочешь, чтобы булгур был более влажным, можно увеличить количество воды.
4. Способы варки
Способ 1: Варка на плите
Прокаливание булгура (по желанию):
Для более насыщенного вкуса можно предварительно прогреть булгур на сухой сковороде или в кастрюле без масла, просто помешивая. Это придаст ему легкий ореховый привкус. Примерно 2-3 минуты.Доведение до кипения:
Переложи булгур в кастрюлю, добавь воду и поставь на средний огонь. Если хочешь, можешь добавить немного соли и оливкового масла для аромата.Кипячение:
Когда вода закипит, уменьшай огонь до минимального и накрывай кастрюлю крышкой. Оставь вариться на медленном огне:Крупный булгур варится около 15-20 минут.
Средний — 10-12 минут.
Мелкий — около 5-7 минут.
Настаивание:
После того как вся вода впитается, выключи огонь и оставь булгур под крышкой на 5-10 минут, чтобы он полностью набух и стал рассыпчатым.Перемешивание:
После настаивания аккуратно перемешай булгур вилкой, чтобы зерна стали более рассыпчатыми.
Способ 2: Запаривание булгура (для мелкого или среднего булгура)
Вскипяти воду, добавь в неё соль и немного масла по желанию.
Залей булгур кипящей водой в пропорции 1:1.5.
Накрой крышкой и оставь на 15-20 минут, чтобы булгур впитал всю воду.
Через это время тщательно перемешай его вилкой. В итоге он будет мягким и рассыпчатым.
Способ 3: Варка в мультиварке
Если у тебя есть мультиварка, это тоже отличное решение для варки булгура. Просто выбери режим «Каша» или «Рис» и следи за пропорциями (обычно 1 часть булгура на 1.5-2 части воды).
5. Ароматизация и добавки
Если ты хочешь придать булгуру дополнительный вкус, можешь добавить различные специи и добавки. Вот несколько идей:
Чеснок — перед варкой можно обжарить пару зубчиков чеснока в масле.
Лавровый лист, тимьян, розмарин — эти травы отлично подойдут для ароматизации воды.
Овощи — добавь нарезанные морковь, лук или болгарский перец на этапе варки для более яркого вкуса.
Оливковое масло — добавь пару ложек в конце варки, чтобы булгур стал более мягким и ароматным.
Томатная паста — если хочешь получить красноватый цвет и немного пикантности, добавь 1-2 ложки пасты.
6. Советы по подаче
Булгур можно подавать как гарнир к мясным или овощным блюдам. Особенно хорошо он сочетается с курицей, говядиной, бараниной, а также с овощами.
Булгур можно использовать в салатах. Он хорошо впитывает соусы и заправки, поэтому его часто добавляют в различные восточные и средиземноморские блюда.
Если хочешь сделать булгур более сытным, добавь к нему жареные орехи, изюм или клюкву.
7. Частые ошибки при варке булгура
Переваривание: булгур можно легко переварить, если следить за временем или пропорциями воды. Он станет слишком мягким и клейким.
Недоваривание: если булгур слишком сухой или жесткий, возможно, ты не добавил достаточное количество воды или не дал ему настояться после варки.
Таким образом, варить булгур достаточно просто, нужно лишь соблюсти пропорции и выбрать правильный способ для твоего типа булгура.
