Афганский казан — это кухонная посуда, которая используется в Центральной Азии, в том числе в Афганистане, для приготовления различных блюд на открытом огне или плите. Такой казан имеет толстое дно и высокие боковые стенки, что позволяет готовить на нем как жаркое, так и тушеные блюда, а также супы и пловы.
Вот несколько рецептов, которые идеально подойдут для афганского казана, с пошаговыми инструкциями.
1. Плов с мясом (Плов на афганский манер)
Ингредиенты:
Рис — 2 стакана (предпочтительно длиннозерный или басмати)
Говядина или баранина — 500-700 г
Лук — 2-3 штуки
Морковь — 2-3 штуки
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 3-4 столовые ложки
Корица — 1 палочка
Кумин (зира) — 1 ч. ложка
Барбарис — 1-2 ч. ложки (по желанию)
Соль и перец — по вкусу
Вода — 4 стакана
Приготовление:
Подготовка мяса: Нарежьте мясо на крупные куски. Можно использовать как баранину, так и говядину — главное, чтобы мясо было с жирком. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки в горячем казане с добавлением растительного масла. Это займет около 10-15 минут.
Обжарка овощей: Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой или крупными кусками. Когда мясо подрумянится, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5 минут.
Добавление специй: Положите к мясу кумин, барбарис и палочку корицы. Перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Приготовление риса: Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого добавьте его в казан сверху на мясо и овощи. Не перемешивайте! На рис выкладываем чеснок (целыми зубчиками) и заливаем горячей водой, так чтобы она покрывала рис на 1-2 см.
Тушение: Закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте плов 30-40 минут, не открывая крышку. Важно, чтобы рис не переварился, и его не нужно мешать в процессе. Когда вода полностью испарится, оставьте плов под крышкой на 10 минут, чтобы он настоялся.
Подача: Перед подачей аккуратно перемешайте плов, чтобы мясо и рис перемешались, а специи распределились равномерно.
2. Чакапули (Тушеное мясо с зеленью и кисломолочными продуктами)
Ингредиенты:
Баранина или говядина — 700 г
Лук — 2-3 штуки
Чеснок — 5-6 зубчиков
Укроп, кинза, петрушка — по 1 пучку
Сливочное масло — 2-3 ст. ложки
Кефир — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовка мяса: Нарежьте мясо на большие куски. Обжарьте их на сливочном масле в казане до золотистой корочки (5-7 минут).
Обжарка лука: Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте еще 5-7 минут.
Тушение мяса: Залейте мясо водой, добавьте немного соли и перца, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1-1.5 часа, пока мясо не станет мягким.
Добавление зелени и кефира: Когда мясо будет готово, добавьте нарезанные зелени (кинза, укроп, петрушка) и кефир. Перемешайте, закройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
Подача: Чакапули подают горячим с лепешками или рисом. В идеале, блюдо должно быть сочным, с нежным мясом и ароматной зеленью.
3. Шурпа (Овощной суп с мясом)
Ингредиенты:
Мясо (говядина, баранина) — 500-700 г
Картофель — 3-4 штуки
Лук — 1-2 штуки
Морковь — 2-3 штуки
Помидоры — 2-3 штуки
Чеснок — 3-4 зубчика
Специи: зира, кориандр, лавровый лист, черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 2-2.5 литра
Приготовление:
Подготовка мяса: Нарежьте мясо крупными кусками. В казане разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавление овощей: Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружочками или кусочками. Добавьте их в казан и обжаривайте 5-7 минут до мягкости.
Готовка супа: В кастрюлю добавьте нарезанные помидоры (их можно заранее ошпарить, снять шкурку и нарезать). Залейте все водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте специи, лавровый лист и варите на медленном огне 1-1.5 часа.
Добавление картофеля: За 20 минут до конца варки добавьте нарезанный картофель.
Подача: Перед подачей нарежьте зелень (петрушка, кинза) и посыпьте суп сверху. Подается шурпа с лепешками или свежими хлебцами.
4. Казан Кебаб (Кебаб из мяса с овощами)
Ингредиенты:
Говядина или баранина — 600-700 г
Лук — 2-3 штуки
Паприка, кумин, черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Овощи: болгарский перец, помидоры, баклажаны (по желанию)
Масло растительное — 2-3 столовые ложки
Приготовление:
Подготовка мяса: Нарежьте мясо кубиками и замаринуйте его с луком, специями (паприка, зира, черный перец) и солью. Оставьте на 30 минут.
Жарка мяса: Разогрейте казан и добавьте немного масла. Обжарьте мясо до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные овощи (болгарский перец, баклажаны, помидоры) и готовьте еще 10-15 минут.
Тушение: Накройте казан крышкой и тушите еще 20-30 минут, чтобы мясо стало мягким.
Подача: Кебаб подают с лепешками, свежими овощами или рисом.
Советы по приготовлению в афганском казане:
Техника тушения: Важно помнить, что афганский казан работает за счет равномерного прогрева пищи. Поэтому не стоит часто открывать крышку, чтобы не терялась температура.
Медленный огонь: Для идеального приготовления, особенно при тушении, нужно использовать медленный огонь, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
Специи: Афганская кухня славится своим набором специй. Не бойтесь использовать много специй и зелени — это придаст блюду уникальный аромат.
Выбор рецепта зависит от ваших предпочтений, но все эти блюда идеально подойдут для приготовления в афганском казане и порадуют вас своим насыщенным вкусом!
