Посолить красную рыбу в домашних условиях довольно просто, если придерживаться нескольких важных шагов. Я расскажу тебе подробный рецепт, чтобы ты мог добиться наилучшего результата. Существует два основных способа посола: сухой и мокрый, но я расскажу о самом простом и популярном — сухом посоле.
Ингредиенты:
Красная рыба (форель, семга, кета и другие виды) — около 1 кг (это будет на 2 порции)
Соль — 3-4 столовые ложки (в зависимости от желаемой степени солености)
Сахар — 1-2 столовые ложки (по вкусу, можно немного больше для сладковатого вкуса)
Специи (по желанию): черный перец горошком, лавровый лист, укроп, тмин, кориандр (можно добавлять, чтобы аромат был более насыщенным)
Этапы приготовления:
Подготовка рыбы:
Прежде всего, тебе нужно очистить рыбу от чешуи, если она еще не очищена. Это можно сделать, используя нож или специальные щеточки для рыбы.
Затем разрежь рыбу на стейки или филе. Если ты используешь стейки, постарайся оставить кости, они придадут рыбе дополнительный вкус. Если предпочитаешь филе — снимай кожу и кости.
Обрежь хвост и плавники, чтобы куски рыбы были более удобными для посола.
Подготовка смеси для посола:
В небольшой миске смешай соль и сахар. Обычно берут пропорцию 3 части соли на 1 часть сахара, но ты можешь корректировать по своему вкусу.
Можно добавить специи: если хочешь, можешь измельчить немного черного перца, добавить пару листиков лаврового листа, укропа (сухого или свежего) или даже немного тмина или кориандра — все зависит от твоих предпочтений.
Хорошо перемешай все ингредиенты, чтобы соль и сахар равномерно распределились.
Посол рыбы:
Выложи рыбу в глубокую посуду или на доску, посыпь смесью соли и сахара с обеих сторон. Убедись, что рыба хорошо покрыта этой смесью.
Протри рыбу, чтобы смесь зашла в поры мяса — это поможет сделать рыбу более вкусной.
Если ты хочешь, чтобы рыба была еще более ароматной, можешь положить в середину стейков или филе несколько веточек укропа или других специй.
Маринование:
Переложи рыбу в глубокую тарелку или контейнер с крышкой, чтобы она не сохла и не покрывалась плесенью.
Поставь рыбу в холодильник на 12-48 часов (в зависимости от того, как сильно ты хочешь посолить рыбу). Чем дольше она будет находиться в холодильнике, тем более насыщенный вкус у нее получится. Обычно 24 часа — это оптимальный срок.
Каждые 8-12 часов переворачивай рыбу, чтобы посол равномерно распределился.
Готовность рыбы:
По прошествии времени ты можешь попробовать рыбу. Если она выглядит недостаточно соленой, оставь ее в холодильнике еще на пару часов. Если она уже достаточно просолена, достань рыбу и промой её под холодной водой, чтобы убрать излишки соли.
Подача:
Когда рыба готова, ее можно нарезать на тонкие ломтики, как для закуски или на бутерброды. Она идеально подходит для подачи с черным хлебом, оливковым маслом и ломтиками лимона.
Рыба также может быть использована в салатах или в качестве добавки к пасте.
Советы:
Если ты любишь рыбу с более выраженным вкусом, можешь добавить немного водки или коньяка в процессе маринования — это придаст рыбе пикантный аромат.
Рыба должна быть в холодильнике в герметичной упаковке, иначе она может быстро испортиться. Если она начнет выделять много жидкости, лучше аккуратно слить её.
Убедись, что ты не пересолил рыбу. Начни с меньшего количества соли, чем указано в рецепте, и добавляй по вкусу, если необходимо.
Приятного аппетита!
