Сделать мороженое в домашних условиях можно даже без мороженицы, главное — правильно подобрать ингредиенты и следовать последовательности действий. Я расскажу тебе один из самых простых и популярных рецептов домашнего мороженого, который не требует специального оборудования, только немного терпения. Этот рецепт основывается на сливках, молоке и сахаре, и он даст тебе кремовое, вкусное мороженое.
Рецепт домашнего мороженого без мороженицы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки 35% (или 33%) — 500 мл (для получения более густого и кремового мороженого лучше использовать жирные сливки)
Молоко (желательно цельное) — 250 мл
Сахар — 150-200 г (в зависимости от того, насколько сладким ты хочешь мороженое)
Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию, для аромата)
Яйца — 3 штуки (желательно использовать свежие и качественные)
Соль — 1 щепотка
Желатин — 1 ч.л. (по желанию, для улучшения текстуры, если не хочешь использовать яичные желтки)
Пошаговый процесс:
Подготовка яичной основы (если используешь яйца):
В миске взбей 3 яйца с сахаром до образования пышной массы. Для этого лучше использовать венчик или миксер на средней скорости. Сахар должен полностью раствориться, и масса станет светлой.
В небольшой кастрюле нагрей молоко на среднем огне до появления первых пузырьков, но не доводи до кипения.
Постепенно, маленькими порциями, вливай горячее молоко в яичную массу, при этом постоянно помешивай. Это нужно для того, чтобы яйца не свернулись от температуры.
Как только молоко полностью введено, переливай смесь обратно в кастрюлю и готовь на среднем огне, постоянно помешивая. Не доводите до кипения — смесь должна загустеть, как заварной крем. Это займет около 5-7 минут.
Когда крем загустеет, сними кастрюлю с огня и остуди.
Подготовка сливочной массы:
В отдельной миске взбей сливки до устойчивых пиков. Важно не перебить их, чтобы они не превратились в масло. Для этого нужно охлаждать миску и венчик, если хочешь, чтобы сливки взбивались лучше.
В остывшую яичную смесь (или молочно-яичную) добавь ванильный экстракт, щепотку соли и аккуратно вмешай взбитые сливки. Делать это нужно осторожно, чтобы не разрушить структуру сливок. Используй лопаточку или венчик.
Желатин (по желанию):
Если хочешь, чтобы мороженое получилось более пластичным, можно добавить желатин. Для этого замочи 1 ч.л. желатина в 2 ст.л. холодной воды и дай ему набухнуть в течение 5-10 минут.
После этого растворяй желатин на водяной бане или в микроволновке (по 5 секунд, перемешивая). Когда желатин полностью растворится, добавь его в яично-сливочную смесь и тщательно перемешай.
Замораживание:
Перелей готовую смесь в контейнер для заморозки (лучше использовать прямоугольные или круглые формы с плотно закрывающейся крышкой).
Поставь контейнер в морозильник и замораживай минимум 5-6 часов, а лучше — ночь. Каждые 1-2 часа, пока мороженое замораживается, можно слегка перемешивать его вилкой, чтобы текстура была более кремовой и без крупных кристаллов льда.
Подача:
Перед подачей оставь мороженое на несколько минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче и легче поддавалось ложке.
Подавай мороженое в порционных чашках или стаканах. Можно украсить шоколадными стружками, ягодами, орехами или сиропом.
Вариации рецепта:
Шоколадное мороженое:
Добавь 100-150 г растопленного темного шоколада в яичную смесь перед тем, как вмешивать сливки. Это придаст мороженому насыщенный шоколадный вкус.
Фруктовое мороженое:
В смесь можно добавить пюре из любых фруктов — клубники, манго, бананов. Пюре можно предварительно протереть через сито, чтобы избавиться от семечек.
Карамельное мороженое:
Приготовь карамель, растопив 150 г сахара до золотистого цвета, а затем аккуратно влей в нее 100 мл сливок. Смешай эту карамель с молочной и сливочной смесью, прежде чем добавлять яйца.
Без яиц (веганский вариант):
Вместо яиц можно использовать кокосовое молоко или заменители яиц (например, агар-агар или соевое молоко). В этом случае, пропустив шаг с яйцами, просто смешиваешь молоко, сливки и сахар, добавляешь желатин и замораживаешь.
Советы:
Если хочешь получить более насыщенный вкус, используй натуральные продукты: ванильный экстракт, домашний мед, свежие фрукты.
Для самых деликатных текстур, добавляй в мороженое кремовую основу (например, сгущенное молоко), что придаст мягкость и бархатистость.
В итоге, ты получишь невероятно вкусное, домашнее мороженое, которое ничем не уступает тому, что продается в магазине! Надеюсь, тебе понравится.
