Конечно! Вот максимально подробный рецепт классического кляра для рыбы из муки и яиц, который отлично подойдет для жарки любой белой рыбы (минтай, треска, хек, судак и др.). Такой кляр делает рыбу сочной внутри и хрустящей снаружи.
🔹 Что такое кляр?
Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы перед жаркой. Он образует вкусную хрустящую корочку, которая удерживает соки внутри.
✅ Ингредиенты для классического кляра на 500–700 г рыбы:
🥚 Яйца – 2 штуки (комнатной температуры)
🌾 Пшеничная мука – 4–6 столовых ложек (примерно 100 г)
🧂 Соль – 0,5 чайной ложки
🧂 Перец чёрный молотый – по вкусу
💧 Вода или молоко – 100 мл (можно заменить пивом или минеральной водой для воздушности)
🛢️ Растительное масло – 1 столовая ложка (по желанию, для эластичности)
🔪 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка рыбы:
Рыбу нарежьте порционными кусочками (филе без костей — лучший вариант).
Посолите, поперчите, по желанию замаринуйте на 10–15 минут (например, в лимонном соке или специях).
2. Приготовление кляра:
🥄 Шаг 1: Смешайте яйца
Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой или венчиком до однородности (не в пену, а просто до полного соединения белков и желтков).
🥄 Шаг 2: Добавьте жидкость
Влейте воду, молоко или пиво, снова перемешайте до однородности.
🥄 Шаг 3: Введите муку
Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Консистенция должна быть как у жидкой сметаны — густая, но текучая.
🥄 Шаг 4: Приправы
Добавьте соль, перец, по желанию — паприку, чесночный порошок, сушеные травы.
Для нежности и хрустящей текстуры можно влить 1 ст. ложку растительного масла.
📌 Важно: если вы хотите более воздушный кляр — используйте минеральную газированную воду или светлое пиво вместо воды.
🔥 Как жарить рыбу в кляре:
Разогрейте сковороду с растительным маслом (слой масла — 3–5 мм).
Обмакните каждый кусочек рыбы в кляр, чтобы он хорошо облепил его.
Выложите рыбу на сковороду, жарьте на среднем огне.
Жарьте до золотистой корочки с каждой стороны (примерно 3–4 минуты на сторону).
Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
🧑🍳 Советы:
Если кляр получился слишком густым — добавьте немного жидкости.
Если слишком жидкий — досыпьте муку.
Добавьте в кляр немного натертого сыра или зелени — получится интересный вкус.
Для еще большей хрустящей корочки можно панировать рыбу в муке перед тем, как обмакнуть в кляр.
🍽️ Подача:
Подавайте рыбу с лимоном, соусом тартар, сметанным или чесночным соусом. Гарниром могут служить картофель, рис, свежие овощи.
Если хочешь, могу также предложить варианты кляра: на майонезе, на кефире, без яиц, диетический и т.д.
