Приготовить говяжий язык вкусно и просто можно несколькими способами. Я расскажу один из самых популярных и легких рецептов, который подходит для начинающих и не требует особых кулинарных навыков, но при этом результат получается очень вкусным и нежным. Мы приготовим его в отварном виде, с дальнейшим поджариванием с овощами.
Ингредиенты:
Говяжий язык — 1 шт. (примерно 1–1.5 кг)
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Лавровый лист — 2–3 шт.
Черный перец горошком — 5–7 шт.
Соль — по вкусу
Специи (по желанию) — душистый перец, тимьян, укроп
Масло растительное — для жарки
Свежая зелень — для подачи (укроп, петрушка)
1 столовая ложка уксуса (по желанию для предотвращения темного цвета)
Шаг 1: Подготовка языка
Промываем язык под холодной водой, очищаем от грязи, лишних жировых отложений.
Если хотите, чтобы язык не стал темным, добавьте немного уксуса в воду при варке, это поможет избежать потемнения.
Шаг 2: Варка языка
Поместите язык в кастрюлю с холодной водой (не заливайте язык полностью, чтобы вода не была слишком глубокой — достаточно, чтобы она покрывала его на 2-3 см).
Включите плиту и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, снимите пену.
Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
Варите язык на медленном огне, периодически снимая пену, 2.5–3 часа. Чем дольше варите, тем мягче и нежнее получится язык.
Шаг 3: Охлаждение и очищение
После варки достаньте язык из кастрюли и оставьте его остывать минут 10–15.
Когда язык немного остынет, очистите его от кожи. Это нужно делать аккуратно — кожа снимается довольно легко, но будьте осторожны, чтобы не повредить нежное мясо.
Шаг 4: Поджарка (по желанию)
Нарежьте очищенный язык тонкими ломтиками (примерно 1 см толщиной).
В сковороде разогрейте немного масла, добавьте нарезанный лук и морковь (можно добавить чеснок).
Обжаривайте овощи до золотистой корочки, а затем добавьте ломтики языка.
Прогрейте все вместе, можно добавить немного соевого соуса или приправы по вкусу (для пикантности).
В конце обжаривания посыпьте блюдо свежей зеленью.
Шаг 5: Подача
Подавайте готовое блюдо горячим. Язык можно украсить свежей зеленью, а также подавать с отварным картофелем или пюре, либо с салатом из свежих овощей.
Советы:
Вместо жарки можно просто порезать отварной язык на кусочки и подать с соусом, например, с горчицей или сметаной.
Язык отлично сочетается с соусом на основе сметаны с зеленью, лимоном и чесноком.
Если хотите, чтобы язык был более мягким, варите его в течение 4-5 часов на медленном огне.
Можно добавить к отвару немного корня петрушки или сельдерея для дополнительного аромата.
Это один из самых простых и популярных способов приготовления говяжьего языка. Надеюсь, вам понравится!
