Квашеная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт, который легко приготовить в домашних условиях. Квасить капусту в кастрюле — это довольно простой процесс, не требующий особых затрат, но с учетом правильных пропорций и рекомендаций результат обязательно порадует. Давайте подробно рассмотрим процесс.
Ингредиенты:
Капуста — 3-4 средних головы (около 2,5-3 кг)
Морковь — 2 штуки (желательно средние)
Соль — 1 ст. ложка без горки на 1 кг капусты
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для легкой сладости)
Вода — 1-1,5 литра (для рассола)
Лавровый лист — 2-3 штуки (по желанию)
Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)
Черный перец горошком — 5-6 штук (по желанию)
Тмин, укроп или семена кориандра — по вкусу (не обязательно, но добавляют пикантности)
Оборудование:
Кастрюля или эмалированная миска (вместимость 5-7 литров)
Тарелка (или крышка подходящего диаметра)
Груз для прессования (например, банка с водой или специальный пресс для квашения)
Подготовка капусты:
Очищаем капусту: Сначала убираем верхние поврежденные или грязные листья. Потом нарезаем капусту. Для этого:
Разделите кочан на 4 части.
Удалите жесткий стержень.
Нашинкуйте капусту тонкими полосками, как для салата.
Морковь: Очистите морковь и натрите на крупной терке. Морковь добавляет не только вкус, но и красивый цвет квашеной капусте.
Подготовка рассола:
Рассол — это важный элемент, который придает капусте тот самый кисловатый вкус.
Для рассола возьмите чистую воду (лучше отфильтрованную или кипяченую).
В 1 литре воды растворите 1 столовую ложку соли с горкой и 1 чайную ложку сахара (это стандартная пропорция для хорошего квашения).
Если хотите добавить дополнительные специи, положите лавровый лист, горошины черного перца, и тмин (по желанию).
Доведите воду до кипения и сразу выключите, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Процесс закваски:
Смешивание капусты и моркови:
В большой миске или кастрюле смешайте нашинкованную капусту с морковью.
Важно хорошо перемешать капусту с морковью руками, слегка ее мять, чтобы она стала мягкой и начала выделять сок. Это ускорит процесс квашения.
Укладываем капусту:
Укладываем капусту с морковью в кастрюлю слоями.
После каждого слоя слегка притапливаем капусту, чтобы она пустила сок. Это нужно делать, чтобы капуста была покрыта собственным соком и рассолом.
Заливаем рассолом:
Заливаем капусту приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал капусту.
Если жидкости мало, можно добавить немного чистой воды.
Прессование:
Пресс для квашения:
На капусту нужно поставить груз, чтобы она была полностью погружена в рассол. Это можно сделать с помощью подходящей тарелки или крышки, а сверху положить груз (например, банку с водой). Важно, чтобы капуста не «всплывала» и не оставалась на воздухе, иначе она может заплесневеть.
Процесс ферментации:
Квашение:
Оставьте кастрюлю в теплом месте, но не на прямом солнечном свете, на 3-7 дней в зависимости от температуры. Оптимальная температура для квашения — 18-22°C.
Через сутки проверяйте капусту: если на поверхности появляется пена, аккуратно снимайте ее ложкой.
Квашение будет происходить быстрее, если в комнате тепло. Если температура ниже, процесс может занять до недели.
Переворачивание капусты:
Каждые 2-3 дня аккуратно переворачивайте капусту (при необходимости снова притапливайте груз), чтобы капуста равномерно квасилась.
Готовность:
Квашеная капуста будет готова, когда она приобретет приятный кислый вкус. Обычно это происходит через 3-5 дней, но для более насыщенного вкуса можно оставить еще на пару дней. Главное — следите за состоянием капусты, чтобы она не стала слишком кислой.
Хранение:
Как только капуста готова, переложите ее в стерилизованные банки или контейнеры и храните в холодильнике или другом прохладном месте. Лучше всего хранить квашеную капусту в керамических банках, кастрюлях с крышкой или пластиковых емкостях, но не в металлических, так как металл может повлиять на вкус и цвет.
Советы:
Выбор капусты: Для квашения лучше всего подходят поздние сорта капусты, так как они более плотные и слаще. Слишком молодой и мягкой капустой лучше не квасить.
Рассол: Для более кислой капусты можно добавить немного больше соли (до 1,5 ст. ложки на 1 литр воды).
Внимание к чистоте: Все посуды, банки и инструменты, которые вы используете, должны быть чистыми, чтобы избежать плесени или нежелательных бактерий.
Не добавляйте уксус: Во время квашения уксус не нужен, так как процесс естественного ферментирования создает нужную кислотность.
Теперь, когда вы знаете все детали, у вас есть все шансы приготовить вкусную и здоровую квашеную капусту в домашних условиях!
