Тесто для пирожков может быть разных видов: на дрожжах, без дрожжей, слоёное и пр. Я расскажу тебе, как приготовить два самых популярных варианта — на дрожжах и на кефире. Оба теста получаются мягкими, вкусными и отлично подходят для пирожков с разными начинками.
1. Тесто на дрожжах
Это классический вариант, который дает воздушные и пышные пирожки. Дрожжевое тесто идеально подходит для жареных пирожков, а также для запечённых.
Ингредиенты:
Мука — 500–600 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Дрожжи (сухие) — 7–10 г (или 25 г свежих)
Яйцо — 1 шт. (по желанию, для теста и для смазывания)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 50 г (для мягкости теста)
Тёплая вода — 50 мл (если нужно активировать дрожжи)
Приготовление:
Подготовка дрожжей:
Если ты используешь сухие дрожжи, смешай их с небольшим количеством муки и сахаром. В другой миске подогрей немного воды (не горячее, около 40–45°C), добавь туда дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 5–10 минут, чтобы дрожжи начали работать. В это время они начнут пениться, и ты поймешь, что они активировались.Замес теста:
В большой миске просей муку (это важно для теста, чтобы оно было легким и не образовывались комки). В муке сделай углубление и влей туда активированные дрожжи, молоко, растительное масло, соль и сахар. Всё тщательно перемешай.Месим тесто:
Постепенно добавляй муку, пока тесто не начнёт отходить от стенок миски. Месить тесто нужно около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. В конце добавь мягкое сливочное масло (оно делает тесто мягким и нежным).Первый подъём теста:
Когда тесто замешано, накрой его полотенцем или пленкой и оставь на 1–1,5 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.Формирование пирожков:
Когда тесто поднимется, обомни его, чтобы вышел воздух. Раздели на небольшие кусочки (в зависимости от размера пирожков, обычно от 40 до 80 г). Сформируй шарики, затем раскатай их в круглые лепешки. На каждую лепешку выкладывай начинку (мясо, картошку, капусту, яйца с луком и т.д.) и защипи края.Второй подъём теста:
Пирожки, пока не обжарены или не запечены, можно оставить ещё на 15–20 минут, чтобы они немного поднялись.Жарка или запекание:
Для жарки разогрей сковороду с растительным маслом и обжаривай пирожки с обеих сторон до золотистой корочки. Для запеканки можно смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут.
2. Тесто на кефире
Тесто на кефире — это быстрый и простой способ, когда хочется сделать пирожки без длительного подъёма теста. Оно также получается мягким и пышным, но не требует столько времени на приготовление.
Ингредиенты:
Мука — 400–500 г
Кефир — 250 мл (можно использовать йогурт или ряженку)
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (или сода — ½ ч. ложки, если нет разрыхлителя)
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Масло растительное — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 50 г (по желанию)
Приготовление:
Смешиваем жидкие ингредиенты:
В миске взбей яйцо с сахаром и солью. Добавь кефир и растительное масло. Перемешай всё до однородности.Мука и разрыхлитель:
В отдельной миске просей муку с разрыхлителем или содой. Постепенно добавляй муку к жидкой смеси, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться мягким и немного липким, но не слишком жидким.Месим тесто:
Переложи тесто на присыпанную мукой поверхность и замеси его руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавь немного муки.Формируем пирожки:
Раздели тесто на небольшие части и раскатай их в круглые лепешки. На каждую лепешку выкладывай начинку, защипи края. Можно сделать пирожки с начинкой из картошки, грибов, мяса или фруктов.Жарка или запекание:
Пирожки на кефире можно жарить на сковороде с растительным маслом, обжаривая их с обеих сторон до золотистой корочки. Если хочешь запечь — смазать яйцом и выпекать при 180°C около 20 минут.
Советы для идеального теста:
Не переусердствуй с мукой. Тесто должно быть мягким и эластичным, не слишком тугим. Если тесто будет слишком плотным, пирожки будут жесткими.
Температура жидких ингредиентов. Молоко, кефир и вода не должны быть слишком горячими — они могут убить дрожжи или сделать тесто менее мягким.
Период подъема теста. Дайте тесту время, чтобы оно хорошо поднялось, и не сокращайте время подъема, иначе пирожки не будут такими воздушными.
Ты можешь варьировать начинки для пирожков, и это тесто подойдёт для любого варианта!
