Автоклав — это отличное устройство для консервации, стерилизации и приготовления пищи при высоком давлении. В домашних условиях его можно использовать не только для консервирования, но и для приготовления различных блюд. В автоклаве можно готовить мясо, рыбу, овощи, супы, компоты и даже десерты. Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые можно приготовить в автоклаве, и подробно объясним процесс.
1. Мясо в автоклаве (свиная шея или говядина)
Ингредиенты:
Мясо (свиная шея, говядина) — 1 кг
Соль — 1,5 ст. ложки
Черный молотый перец — по вкусу
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Вода — 200 мл (можно заменить бульоном)
Специи (по вкусу) — розмарин, тимьян, паприка, куркума и др.
Приготовление:
Подготовка мяса: Нарежьте мясо на крупные куски (например, 4-5 см). Удалите лишний жир, если хотите уменьшить калорийность.
Маринование: Смешайте соль, перец и любые другие специи. Натрите мясо специями, оставьте на 2-3 часа для маринования, можно оставить на ночь в холодильнике.
Укладка в банки: Возьмите стеклянные банки с крышками, уложите в них мясо, добавьте лавровый лист и чеснок (по желанию). Залейте водой (или бульоном), чтобы мясо было покрыто жидкостью.
Герметизация: Закройте банки крышками, но не слишком туго, так как будет происходить выделение пара.
Поместить в автоклав: Поставьте банки в автоклав, добавьте воды до нужного уровня и закройте устройство.
Процесс приготовления: Установите давление на 2 атмосферы и доведите до температуры 110–120°C. Готовьте мясо в автоклаве около 1,5–2 часов в зависимости от размера кусочков.
Охлаждение: После завершения процесса дайте банкам остыть до комнатной температуры в автоклаве, затем извлеките и храните в прохладном месте.
Такое мясо будет готово к употреблению сразу после охлаждения. Оно очень мягкое, сочное, а также подходит для приготовления различных блюд.
2. Гуляш с картошкой и овощами
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 500 г
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Чеснок — 2-3 зубчика
Вода — 250 мл
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
Подготовка продуктов:
Мясо нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами.
Обжарка мяса: В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до золотистой корочки.
Овощи: Добавьте в сковороду лук и морковь, обжаривайте еще 5-7 минут.
Приготовление в автоклаве: В банки слоями укладывайте мясо, картошку, овощи. Добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль и перец.
Заливка: Залейте водой, чтобы она покрыла содержимое банки.
Герметизация: Закройте банки крышками, не затягивайте их слишком туго.
Процесс приготовления: В автоклаве установите давление 2 атмосферы и готовьте при температуре 110–120°C в течение 1–1,5 часов.
Охлаждение: После приготовления дайте остыть, извлеките банки.
Такой гуляш можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов.
3. Компот из фруктов
Ингредиенты:
Яблоки — 500 г
Груши — 500 г
Вишня (или другие ягоды) — 200 г
Сахар — 200-300 г (в зависимости от желаемой сладости)
Вода — 1 литр
Лимонная кислота — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
Подготовка фруктов: Яблоки и груши нарежьте крупными дольками, вишню — без косточек.
Укладка в банки: В стерилизованные банки (0,5 или 1 литр) положите фрукты и ягоды.
Приготовление сиропа: В кастрюле закипятите воду, добавьте сахар, размешайте до растворения. Дайте сиропу прокипеть 5 минут.
Заливка сиропом: Залейте сиропом подготовленные банки с фруктами, оставив немного места до верха банки.
Герметизация: Закройте банки крышками.
Процесс приготовления: В автоклаве установите давление 1,5 атмосферы и готовьте при температуре 90–100°C в течение 20-30 минут.
Охлаждение: Дайте остыть банкам до комнатной температуры и храните в прохладном месте.
Компот получается ярким, ароматным и идеально подходит для зимнего употребления.
4. Овощи на зиму (смешанные)
Ингредиенты:
Морковь — 2-3 шт.
Кабачки — 1 шт.
Перец болгарский — 2-3 шт.
Помидоры — 3-4 шт.
Лук — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Оливковое или растительное масло — 2-3 ст. ложки
Вода — 200 мл
Приготовление:
Подготовка овощей: Нарежьте овощи небольшими кусочками.
Смешивание: В глубокую миску смешайте все нарезанные овощи. Добавьте соль, сахар, масло, измельченный чеснок.
Укладка в банки: Заполните банки овощами, слегка утрамбовывая.
Заливка: Залейте водой, чтобы она покрыла овощи.
Герметизация: Закройте банки крышками.
Процесс приготовления: В автоклаве установите давление 1,5–2 атмосферы и готовьте при температуре 100–110°C в течение 40-60 минут.
Охлаждение: После окончания процесса дайте банкам остыть в автоклаве.
Эти овощи можно использовать как гарнир, добавлять в супы или запеканки.
Советы по использованию автоклава:
Проверяйте герметичность крышек: Убедитесь, что банки надежно закрыты, чтобы избежать утечек жидкости и попадания воздуха.
Следите за давлением: Разные рецепты требуют разных уровней давления. Следуйте рекомендациям для конкретного блюда.
Остывание: После приготовления дайте автоклаву полностью остыть перед открытием крышки, чтобы избежать ожогов.
Выбор посуды: Используйте только те банки, которые подходят для автоклава (они должны быть достаточно прочными).
Использование автоклава дает вам возможность готовить разнообразные блюда с минимальными усилиями и долгосрочным хранением.
