Приготовить ребрышки в духовке — это отличный способ добиться мягкости и насыщенного вкуса, не затрачивая много времени. Вот подробный пошаговый рецепт, который обеспечит тебе сочные и вкусные ребра.
Ингредиенты:
Ребра свиные — 1-1,5 кг (можно использовать как ребра в цельном виде, так и разделенные на порции)
Соль — 1 ч. ложка
Черный молотый перец — 1 ч. ложка
Чеснок — 3-4 зубчика (или 1 ч. ложка чесночного порошка)
Паприка (красная) — 1 ч. ложка
Кумин (зира) — 0,5 ч. ложки (по желанию, придаст легкую восточную нотку)
Горчица — 1 ст. ложка (можно взять Dijon или обычную)
Мед — 1 ст. ложка (по желанию для сладковатой корочки)
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Лимонный сок — 1 ст. ложка (или уксус по вкусу)
Дополнительно:
Фольга для запекания
Термометр для мяса (опционально, но поможет в точности контроля за готовностью)
Шаги приготовления:
1. Подготовка ребер:
Очистка ребер. Прежде чем начать, промой ребра под холодной водой и аккуратно обсуши бумажными полотенцами.
Удаление плёнки. На обратной стороне ребер часто бывает пленка (мембрана), которая может сделать мясо жестким. Для этого проколи её ножом и аккуратно снимай, отрывая пленку с помощью бумажного полотенца (она будет скользить и её будет легче удалить).
2. Подготовка маринада:
В небольшой миске смешай все специи: соль, перец, паприку, кумин и измельченный чеснок (или чесночный порошок). Если хочешь добавить пикантности, можешь добавить немного молотого чили.
В отдельной посуде смешай оливковое масло, горчицу, мед, соевый соус и лимонный сок. Эти ингредиенты создадут влажную, немного сладковатую глазурь, которая при запекании образует красивую корочку.
Соедини обе смеси — специи и жидкие ингредиенты. Хорошо перемешай до однородной массы.
3. Маринование:
Нанеси получившийся маринад на ребра со всех сторон. Убедись, что мясо покрыто равномерно.
Заверни ребра в пленку или помести в герметичный контейнер и оставь мариноваться минимум на 30 минут. Лучше оставить на 2-3 часа или на ночь в холодильнике — так мясо впитает больше аромата и станет мягче.
4. Запекание:
Разогрей духовку до 180°C (если есть режим конвекции, его можно включить, чтобы равномерно прогреть воздух).
На противень постели фольгу, сверху уложи ребра (костями вниз). Заверни их в фольгу, чтобы они пропекались в собственном соку, и не высыхали.
Поставь противень в разогретую духовку и запекай ребра около 1,5-2 часов. За это время мясо станет мягким и сочным.
За 15-20 минут до окончания запекания аккуратно открой фольгу, чтобы ребра могли подрумяниться. Для этого можно добавить еще немного маринада сверху или полить ребра остатками соуса.
5. Проверка готовности:
Чтобы убедиться, что ребра готовы, проколи мясо ножом или вилкой: если сок выходит прозрачный, значит мясо готово. Если ты используешь термометр для мяса, то он должен показывать около 85-90°C в самой толстой части ребра.
6. Подача:
После того как ребра приготовились, дай им немного остыть, чтобы мясо стало легче отставать от костей.
Нарежь ребра на порции и подавай с гарниром по вкусу. Отлично подходят картофельное пюре, свежие овощи или салат, а также различные соусы — например, барбекю.
Советы:
Если хочешь получить более «карамелизированную» корочку, можешь в последний момент включить верхний обогрев или гриль в духовке на несколько минут. Следи, чтобы не пересушить мясо.
Вместо свиных ребер можно использовать говяжьи или баранины, но время запекания будет немного больше.
Для усиления вкуса можно использовать различные травы, такие как тимьян, розмарин или орегано.
С этим рецептом ты получишь ребра, которые будут нежными, ароматными и с аппетитной корочкой. Приятного аппетита!
