Приготовление плова из свинины в домашних условиях — это отличный способ порадовать себя и близких вкусным и сытным блюдом. Плов из свинины имеет свои особенности в приготовлении, но в целом процесс похож на классический плов с мясом, только свинина дает более мягкий и сладковатый вкус. Ниже приведен пошаговый рецепт с подробными объяснениями.
Ингредиенты:
Свинина (желательно шея или лопатка) — 600 г
Рис (лучше брать длиннозерный или круглый для плова) — 300 г
Лук — 2-3 шт. (средних)
Морковь — 2-3 шт. (крупных)
Чеснок — 1 головка
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 3-4 ст. ложки
Специи:
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Куркума — 0.5 ч. ложки
Барбарис — 1 ч. ложка
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — около 600 мл
Лавровый лист — 2-3 штуки
Сухая трава (по желанию): укроп, кориандр
Шаг 1: Подготовка продуктов
Свинина: Мясо нарезаем кубиками средней величины (примерно 2-3 см). Постарайтесь нарезать мясо одинаково, чтобы оно проготовилось равномерно.
Лук: Лук чистим и нарезаем полукольцами. Чем тоньше нарезка, тем лучше, так как лук будет плавиться и придаст блюду сладость.
Морковь: Морковь чистим и нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. В традиционном плове морковь нарезают соломкой, чтобы она сохранила форму при тушении.
Чеснок: Головку чеснока очищаем от внешней оболочки, но зубчики оставляем целыми.
Рис: Рис тщательно промываем в холодной воде несколько раз, чтобы убрать лишний крахмал. Можно замочить его в воде на 30 минут, чтобы он был менее скользким, но это не обязательно.
Шаг 2: Обжаривание мяса
В казане или глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо.
Обжариваем свинину на среднем огне до золотистой корочки. Это важно для того, чтобы мясо стало ароматным и не было сырым внутри. Не забудьте периодически помешивать мясо, чтобы оно не подгорело.
Когда мясо подрумянится, добавляем нарезанный лук и продолжаем обжаривать еще 3-5 минут. Лук должен стать мягким и прозрачным.
Добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
Шаг 3: Тушение
После того как все ингредиенты обжарены, добавляем специи: зиру, куркуму, барбарис, черный перец и соль. Все перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по мясу и овощам. Если хотите, можно добавить немного молотого кориандра или сушеного укропа для аромата.
Теперь добавляем воду. Лучше всего использовать горячую воду или бульон (если есть). Количество воды должно быть таким, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.
Убираем все на небольшой огонь, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут. За это время мясо должно стать мягким, а овощи — совсем тушеными.
Шаг 4: Добавление риса
Когда мясо будет почти готово, равномерно выкладываем сверху промытый рис, не перемешивая его с мясом и овощами. Уровень риса должен быть чуть выше уровня жидкости.
Добавляем зубчики чеснока (целыми), лавровые листья и немного соли сверху.
Заливаем рис водой так, чтобы она покрывала его на 1-2 см. Увлажняйте рис равномерно. Накрываем казан крышкой.
Увлажняем и готовим на медленном огне, не мешая, около 25-30 минут. За это время рис впитает всю жидкость и станет мягким. Если рис будет твердым, можно добавить немного воды и продолжить готовить, но важно не перемешивать плов!
Шаг 5: Финальная стадия
Когда вся вода впитается, выключаем огонь и даем плову настояться под крышкой 10-15 минут.
Перед подачей аккуратно перемешиваем рис с мясом, но не слишком активно, чтобы не разрушить структуру риса.
Плов готов! Подаем его горячим, можно украсить свежими травами.
Советы:
Выбор мяса: Свинина не самая традиционная для плова, но она делает его более мягким и жирным. Использование мяса с небольшой прослойкой жира (шея, лопатка) сделает плов более сочным.
Специи: Если у вас нет всех традиционных специй, можно ограничиться зирой, барбарисом и куркумой — это основные специи для плова.
Жидкость: Количество воды всегда зависит от сорта риса. Если рис возьмет воду раньше времени, просто добавьте немного горячей воды и продолжайте готовить.
Для яркости вкуса можно добавить немного томатной пасты на этапе тушения мяса. Это придаст плову приятную кислинку и красный оттенок.
Надеюсь, что этот рецепт окажется полезным! Плов — это всегда вкусно и сытно, а с свининой — еще и мягко.
