Чебуреки с фаршем — это одно из самых популярных блюд, которое пришло к нам с Кавказа и стало любимым в России и за её пределами. Тонкое хрустящее тесто и сочная начинка с мясом создают неповторимый вкус и аромат. Давай подробно разберем, как приготовить чебуреки с фаршем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Мука — 500 г (плюс немного для присыпки)
Вода — 250 мл (можно использовать горячую воду)
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки (для теста)
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 1 ч. ложка (или лимонный сок)
Масло растительное — для жарки
Для начинки:
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г (можно использовать куриный или любой другой по вкусу)
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода или бульон — 50-100 мл (чтобы начинка была сочной)
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Растительное масло — для жарки
ПОДГОТОВКА ТЕСТА
Замешиваем тесто. В глубокой миске смешиваем муку, соль, сахар, добавляем яйцо, уксус и растительное масло. Постепенно вливаем горячую воду (не кипяток, а просто тёплую), перемешиваем ложкой или венчиком.
Замешиваем тесто. Когда масса станет достаточно плотной, начинаем вымешивать тесто руками, постепенно добавляя муку, если тесто слишком липкое. Вымешиваем до гладкости, примерно 5-10 минут. Тесто должно быть эластичным, не слишком плотным и не слишком мягким.
Отдых теста. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут. Это поможет тесту стать более мягким и эластичным.
ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ
Мелко нарезаем лук. Лук можно либо нарезать очень мелкими кубиками, либо натереть на тёрке. Это важно для того, чтобы начинка не была слишком водянистой, а лук хорошо смешался с мясом.
Готовим мясо. Фарш можно купить готовый, но лучше, если мясо будет свежее и вы сделаете его сами, измельчив мясо в мясорубке. Совмещение свинины и говядины даст более насыщенный вкус, но можно использовать только один вид мяса, если хотите.
Приправляем. К мясу добавляем нарезанный лук, чеснок (по желанию), соль, чёрный перец, зелень. Далее, по желанию, можно добавить немного воды или бульона (около 50 мл), чтобы начинка была более сочной.
Пробуем начинку. Лучше всего попробовать начинку перед тем, как начинать лепить чебуреки, чтобы понять, хватает ли соли и специй. Для этого можно обжарить небольшой кусочек фарша на сковороде.
ЛЕПКА ЧЕБУРЕКОВ
Делим тесто на части. Разделите тесто на небольшие шарики (примерно 10-12 шт.), размером с небольшой апельсин.
Раскатываем тесто. Каждый шарик раскатываем в круглый или овальный пласт. Толщина теста должна быть около 2-3 мм. Старайтесь делать тесто как можно тоньше, чтобы чебуреки получились более хрустящими.
Заполняем начинкой. В центр каждого круга кладём 1-2 столовые ложки мясной начинки. Не кладите слишком много, иначе будет трудно закрыть чебурек и начинка может вытечь при жарке.
Закрываем чебурек. Сложите круг пополам, образуя полумесяц, и тщательно защипните края. Это можно сделать с помощью пальцев или с помощью вилки, придавая красивую форму. Главное — убедитесь, что края закрыты, чтобы начинка не вытекала.
ЖАРКА ЧЕБУРЕКОВ
Разогреваем масло. На сковороде разогреваем достаточное количество растительного масла, чтобы чебуреки могли плавать в нём (примерно 1-1,5 см от дна сковороды). Масло должно быть хорошо разогрето — примерно 180-190°C. Проверьте, капнув немного теста: если оно сразу начинает шипеть и подниматься, масло готово.
Жарим чебуреки. Важно жарить чебуреки по одному или в несколько заходов, чтобы не перегружать сковороду. Обжариваем чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут с каждой стороны. Следите, чтобы масло не стало слишком горячим, иначе чебуреки могут подгореть, а не прожариться внутри.
Вынимаем на бумажные полотенца. После жарки выкладываем чебуреки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
ПОДАЧА
Чебуреки лучше всего подавать горячими, сразу после жарки, когда они особенно хрустящие и ароматные. Можно посыпать их немного солью сверху. Также можно подавать с соусами: острым, сметанным или томатным.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Не забывайте тесто отдыхать перед раскатыванием — оно будет более эластичным и легче раскатываться.
Если у вас нет времени на приготовление теста, можно использовать готовое тесто для пирогов или пельменей.
Чтобы чебуреки были еще более хрустящими, добавьте в тесто немного водки или газированной воды.
Для начала лучше сделать чебуреки не слишком большими — это упростит жарку и уменьшит вероятность того, что они развалятся.
Теперь ты готова/готов приготовить настоящие хрустящие чебуреки! 😊
