Приготовление риса для роллов — это важный этап, и если он выполнен правильно, результат получится намного вкуснее. Рис для суши или роллов отличается от обычного варёного риса, так как для него используют специальный сорт — суши-рис (или японский рис). Это круглозёрный рис, который после варки становится липким и хорошо держит форму, что идеально подходит для роллов. Вот пошаговая инструкция, как приготовить рис для роллов:
Ингредиенты:
Рис для суши (японский рис) — 1 стакан
Вода — 1,2 стакана (обычно пропорция 1:1,2, но может немного варьироваться в зависимости от сорта риса)
Рисовый уксус — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Мирин (по желанию) — 1 ч. ложка (это японское рисовое вино, придаёт более сложный вкус)
Оборудование:
Кастрюля с плотной крышкой или рисоварка
Ёмкость для смешивания риса с уксусом (желательно деревянная — например, деревянная миска или специальная плоская ёмкость для суши, называемая суки-су).
Ложка для перемешивания — деревянная или пластиковая (важно, чтобы не использовать металлическую, так как она может повлиять на вкус).
Пошаговая инструкция:
1. Промывание риса
Очень важно промыть рис перед варкой, так как он содержит много крахмала, который может сделать его слишком липким. Промывайте рис под холодной водой, пока вода не станет полностью прозрачной. Это займет примерно 3-4 минуты.
2. Замачивание риса
После того как рис промыт, его нужно замочить в холодной воде на 30-60 минут. Это помогает зернам риса набрать воду и равномерно приготовиться. Некоторые повара советуют замачивать рис на 1 час, особенно если у вас время и вы хотите получить идеальную текстуру.
3. Варка риса
Если у вас есть рисоварка, просто следуйте инструкциям, добавив рис и воду в соотношении 1:1,2.
Если варите рис в кастрюле, налейте воду в рис и поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода начнёт закипать, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 15-20 минут, не открывая крышку. Важно не мешать рис во время варки, чтобы зерна не поломались.
По завершении варки оставьте кастрюлю с рисом на 10-15 минут, не открывая крышку, чтобы рис «дошёл» за счёт пара.
4. Приготовление уксусной заправки
Пока рис варится, можно приготовить уксусную заправку:
В небольшой кастрюле или миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Если используете мирин, добавьте его тоже.
Нагрейте смесь на слабом огне, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Не доводите смесь до кипения, достаточно просто разогреть до полного растворения.
5. Смешивание риса с уксусной заправкой
Как только рис готов, переложите его в подготовленную ёмкость для смешивания. Осторожно расправьте его ложкой (важно, чтобы не повредить зерна) и равномерно полейте уксусной заправкой. Не перемешивайте рис сразу, а аккуратно «впитывайте» уксус в рис с помощью движений «картежа», слегка приподнимая и переворачивая рис.
Чтобы рис остыл до комнатной температуры, его можно разложить по большому широкому контейнеру и оставить на несколько минут, можно даже слегка вентилять его деревянной лопаткой, если есть желание ускорить процесс. Главное — не давайте рису остыть в холодильнике или на воздухе, так как он может потерять свою идеальную текстуру.
6. Окончательная подготовка
После того как рис остыл до комнатной температуры, его можно использовать для приготовления суши или роллов. Главное — рис должен быть мягким и слегка липким, чтобы его было удобно работать и он держал форму в роллах.
Советы:
Не используйте горячий рис для суши: он не только может испортить текстуру, но и повлияет на вкус морепродуктов и других ингредиентов, с которыми вы будете его сочетать.
Использование рисоварки значительно упрощает процесс, так как она точно контролирует количество воды и время варки, гарантируя отличный результат.
Масло или перец в приготовлении риса для суши не используются, чтобы не перекрыть натуральный вкус риса и уксуса.
Если хотите, чтобы рис стал ещё более ароматным, можно добавить в уксусную смесь несколько листиков комбу (сушёный морской водоросль) во время нагрева, а затем удалить перед смешиванием с рисом.
Теперь у вас есть идеально приготовленный рис для суши, и вы можете приступать к сборке роллов!
