Щи из квашеной капусты — это традиционное русское блюдо, которое часто готовят зимой. Этот суп обладает насыщенным вкусом, приятной кислинкой, а его приготовление не требует большого количества времени. Ниже я привожу подробный рецепт с описанием каждого шага.
Ингредиенты:
Квашеная капуста — 500-600 г
Свежие или замороженные грибы (лучше всего подосиновики или шампиньоны) — 150-200 г
Картофель — 3-4 средние клубни
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Томаты (или томатная паста) — 2 шт. (или 1-2 ст. ложки пасты)
Свежий укроп (по желанию) — 1-2 веточки
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 шт.
Перец черный горошком — 3-4 шт.
Масло растительное для жарки
Соль и перец — по вкусу
Бульон (можно использовать мясной или овощной) — 1,5-2 литра
Сметана для подачи (по желанию)
Пошаговый процесс:
1. Подготовка ингредиентов:
Квашеную капусту тщательно промыть, если она слишком кислая, или оставить как есть, если она умеренно кислая. Можно слегка отжать, чтобы уменьшить выделение сока в процессе варки.
Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Грибы (если свежие) очистить и нарезать пластинками.
Чеснок измельчить.
Если используете помидоры, их нужно обдать кипятком, снять кожуру и нарезать кубиками. Если томатной пастой — оставить как есть.
2. Обжарка овощей:
В глубокую сковороду налить немного растительного масла и разогреть. Сначала обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и жарьте вместе с луком, помешивая, до мягкости (около 5-7 минут).
После этого добавьте грибы (если используете свежие) и жарьте все вместе до того, как грибы выпустят и испарят свой сок (еще 5-7 минут). Если используете замороженные, просто добавьте их к овощам без дополнительной разморозки.
3. Готовим бульон:
В кастрюле довести до кипения бульон (или воду, если не используете бульон). Добавьте в бульон квашеную капусту, картофель и специи: лавровый лист, перец и немного соли. Варите на среднем огне около 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Добавление обжаренных овощей:
Когда картофель в бульоне готов, добавьте в кастрюлю обжаренные лук, морковь и грибы. Перемешайте, добавьте томаты (или томатную пасту) и дайте еще немного покипеть на среднем огне, около 10 минут. Это придаст супу насыщенный вкус.
5. Финальные штрихи:
Добавьте чеснок, который вы измельчили, в конце варки, чтобы сохранить его аромат. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли, перца или специй. Если хотите более выраженную кислинку, добавьте немного рассола от капусты или уксус по вкусу.
6. Настойка:
После того как все ингредиенты сварены, накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться 10-15 минут, чтобы все ароматы хорошо смешались.
7. Подача:
Подавать щи из квашеной капусты можно с ложкой сметаны и посыпать свежим укропом по желанию. Это придаст супу кремовую текстуру и свежий вкус.
Полезные советы:
Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить в бульон немного копченого мяса или колбасы. Это сделает суп более ароматным и сытным.
Используйте свежее масло для обжарки, чтобы не перегрузить вкус. Иногда добавление маленькой ложки сахара в конце помогает сбалансировать кислотность.
Не забывайте, что щи на следующий день становятся только вкуснее. Это блюдо идеально подходит для того, чтобы оставить его на ночь и разогреть на следующее утро.
Наслаждайтесь приготовлением и вкусным результатом! Щи из квашеной капусты — это не только полезно, но и очень вкусно.
