Конечно! Приготовление говядины в духовке — это отличный способ получить сочное, ароматное и нежное мясо с красивой корочкой. Ниже приведён максимально подробный рецепт с описанием каждого этапа.
Подробный рецепт приготовления говядины в духовке
Выбор мяса
Лучше брать мясо с небольшим количеством жира и соединительной ткани — это может быть вырезка, ростбиф, или часть тазобедренной мышцы (например, толстый край).
Если хотите более насыщенный вкус, можно взять мясо с мраморностью (вкрапления жира внутри).
Ингредиенты
Говядина — 1–1,5 кг (целиком)
Соль — 1,5 ч. л. (лучше морская или крупная)
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Чеснок — 3–4 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Свежие травы (розмарин, тимьян, орегано) — по желанию
Лук, морковь, сельдерей — для основы под мясо (по желанию)
Вода или бульон — 100 мл (для подливы)
Подготовка мяса
Разморозка: Если мясо замороженное — разморозьте его естественным способом в холодильнике за 12-24 часа.
Подсушите: Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу — это поможет получить хорошую корочку.
Нанесите маринад/приправы:
Очистите чеснок, раздавите зубчики ножом.
Натрите мясо солью и перцем со всех сторон.
Обмажьте оливковым маслом.
Можно вставить чеснок и травы под пленку (тонкий слой соединительной ткани вокруг мяса) или сделать небольшие надрезы и положить туда чеснок.
Маринование (по желанию): Оставьте мясо на 1–4 часа в холодильнике, если есть время.
Подготовка духовки и посуды
Разогрейте духовку до 180–200°C (350–390°F).
Возьмите жаропрочную форму с высокими бортами или противень.
Если хотите, положите на дно формы овощи (лук, морковь, сельдерей) — они придадут вкус и помогут сделать подливу.
Обжаривание (для корочки)
На сильном огне разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки (примерно 2–3 минуты с каждой стороны).
Переложите мясо в форму для запекания.
Запекание
Влейте немного воды или бульона в форму, чтобы мясо не пересохло.
Можно накрыть форму фольгой (снимите за 10–15 минут до готовности, чтобы корочка стала хрустящей).
Запекайте при 180°C:
Для средней прожарки (medium) — 20 минут на каждые 500 г мяса + 15 минут.
Для прожарки well done — примерно 30 минут на каждые 500 г.
Используйте кухонный термометр, если есть:
Rare (слабая прожарка): 50–52°C
Medium rare (средняя слабая): 55–60°C
Medium (средняя): 60–65°C
Well done (полная прожарка): 70°C и выше
Отдых мяса
Очень важный этап!
После духовки достаньте мясо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Это позволяет соку равномерно распределиться по мясу, и оно станет сочным.
Подача
Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими ломтиками.
Можно подавать с гарниром: картофельным пюре, овощами, салатом.
Соус: используйте сок, оставшийся в форме, процедите и уварите, можно добавить сливочное масло.
Полезные советы
Не солите мясо слишком рано (если маринуете долго), соль вытягивает влагу.
Используйте термометр — так вы не пережарите.
Можно запекать с овощами и ароматными травами внутри формы, чтобы они пропитались вкусом.
Если хотите мягкое мясо из более жёстких кусков — готовьте при более низкой температуре и дольше (например, 120–140°C в течение 2–3 часов), получится томлёное мясо.
Если хочешь, могу дать и конкретный рецепт с маринадом или соусом — скажи, интересно?
