Плов в тесте — это интересное и необычное блюдо, которое сочетает в себе ароматный плов и хрустящее тесто, запеченное в духовке. Для его приготовления можно использовать разные виды теста (дрожжевое, слоеное или пресное), а начинку делать по традиционному рецепту плова, добавляя мясо, рис и специи. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
Для плова:
Мясо (говядина, баранина или курица) — 500 г
Рис (желательно длиннозерный или басмати) — 1 стакан
Лук репчатый — 1-2 штуки
Морковь — 1-2 штуки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Растительное масло — 3-4 столовые ложки
Специи (зира, барбарис, куркума, черный перец) — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 2 стакана (или можно использовать бульон)
Для теста (дрожжевое или пресное):
Мука — 300 г
Вода — 150 мл
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Дрожжи (если дрожжевое тесто) — 10 г
Растительное масло — 2-3 ст. ложки (если тесто дрожжевое)
Этапы приготовления:
1. Подготовка начинки для плова
Мясо нарежьте кусочками средней величины (примерно 2-3 см). Если используете курицу, то можете взять бедра или филе.
Лук порежьте полукольцами.
Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до золотистой корочки, затем добавьте лук и продолжайте обжаривать до мягкости.
Когда лук станет мягким, добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
Добавьте специи — зиру, барбарис, куркуму и черный перец. Хорошо перемешайте и готовьте все вместе еще 3-5 минут.
Всыпьте рис в сковороду, перемешайте его с мясом и овощами, чтобы он слегка обжарился.
Добавьте воду (примерно 2 стакана), добавьте соль по вкусу, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите все 10-15 минут, пока рис не впитает всю воду. Плов не должен быть полностью готов — он будет готовиться в духовке.
2. Подготовка теста
Дрожжевое тесто:
В теплой воде (около 30-35 градусов) растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи «вспенились».
Просейте муку, добавьте соль и сделайте в центре углубление.
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Замесите тесто до однородности. Тесто должно быть мягким и немного липким.
Накройте тесто полотенцем и оставьте его в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме.
Пресное тесто:
В глубокой миске смешайте муку и соль.
Влейте воду и растительное масло.
Замесите тесто, оно должно быть эластичным и не липким. Если нужно, добавьте немного муки.
Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы оно немного отдохнуло.
3. Формирование и запекание
Разогрейте духовку до 180-200°C.
Возьмите форму для выпечки (например, круглый или овальный противень или кастрюлю с крышкой) и смажьте ее растительным маслом.
Раскатайте тесто в круг, достаточный для того, чтобы оно покрывало дно и борта формы (если используете дрожжевое тесто, раскатывать нужно тоньше, примерно 2-3 мм).
Выложите тесто на дно формы и аккуратно по бокам.
В центр теста аккуратно выложите плов.
Если остались края теста, накройте ими начинку, образуя «пирог». Сверху можно сделать небольшие отверстия для выхода пара.
Положите несколько зубчиков чеснока в плов для аромата, если хотите.
Смажьте тесто сверху маслом или взбитым яйцом, чтобы оно получило красивую золотистую корочку.
Накройте форму крышкой (если используете противень, можно накрыть фольгой).
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте около 45-60 минут до золотистой корочки. За 15-20 минут до готовности снимите крышку или фольгу, чтобы тесто подрумянилось.
4. Подача
После того как плов в тесте готов, дайте ему немного остыть, чтобы он немного остался в форме.
Разрежьте «пирог» на порции и подавайте с соусом (например, с айраном или соусом из томатов).
Советы:
Для более ароматного плова в тесте можно добавить в начинку немного жареного лука с чесноком.
Если вы хотите, чтобы тесто было особенно хрустящим, перед запеканием проколите его вилкой несколько раз, чтобы пар выходил.
Можно приготовить плов в тесте и в небольших порционных формах, если хотите, чтобы у каждого гостя была своя порция.
Приятного аппетита!
