Для приготовления бульона из курицы важно правильно подобрать время варки, чтобы он получился насыщенным и ароматным. Вот подробная инструкция, как правильно варить курицу для бульона:
1. Выбор курицы
Лучше всего для бульона подходит целая курица, особенно если вы хотите получить насыщенный и прозрачный бульон. Использование частей курицы (например, бедер или грудки) тоже подходит, но бульон получится менее насыщенным.
Можно использовать как свежую, так и замороженную курицу. Если курица заморожена, ее следует заранее разморозить, чтобы бульон не получился мутным.
2. Подготовка курицы
Прежде чем положить курицу в кастрюлю, её следует тщательно промыть под холодной водой, особенно если это целая курица. Если это куриные части, их можно также обдать кипятком, чтобы избавиться от лишнего жира и возможных примесей.
Если хотите, чтобы бульон был максимально чистым и прозрачным, можно даже обдать курицу кипятком после того, как она будет промыта. Это поможет избавиться от большей части крови и примесей.
3. Приготовление бульона
Поставьте кастрюлю с курицей в холодную воду. Это важный шаг, так как если вы сразу положите курицу в кипяток, бульон будет мутным.
Добавьте овощи и специи. Классические добавки для бульона — это лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, перец горошком, а также соль по вкусу. Некоторые также добавляют зелень (петрушка или укроп).
Доведите до кипения. Включите средний огонь и доведите воду до кипения. На этом этапе обязательно снимите образующуюся пену с поверхности, чтобы бульон был прозрачным.
Уменьшите огонь до слабого, как только бульон начнёт закипать. Бульон должен вариться на минимальном огне, чтобы не был мутным и не кипел сильно.
4. Время варки
Для целой курицы: бульон варится около 1,5–2 часов.
Для куриных частей (бедра, голени, грудка): 40–60 минут достаточно, чтобы получить хороший бульон.
Если курица старая (например, если это курица для бульона, а не молодая тушка): варить нужно дольше, примерно 2–2,5 часа.
Важный момент: в процессе варки не забывайте снимать пену с поверхности бульона несколько раз, особенно в первые 20–30 минут. Это избавит бульон от ненужных примесей.
5. Советы по улучшению бульона
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного жирных частей курицы, таких как шея, крылья или даже куриный потрошок (печень, сердце).
Для более крепкого бульона можно варить его несколько часов, но нужно следить, чтобы вода не испарилась слишком сильно — если нужно, подливайте воду.
Если хотите, чтобы бульон был светлее и прозрачнее, после того как курица сварится, можно процедить его через несколько слоев марли или сито, чтобы удалить мелкие частицы.
6. Проверка готовности
Бульон считается готовым, если мясо на курице стало легко отделяться от костей, а сам бульон стал ароматным.
Курицу можно вынуть, а бульон можно процедить через сито, если вы хотите, чтобы в нем не было овощей и других добавок.
7. Как хранить и использовать бульон
Бульон можно охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике до 2–3 дней.
Если хотите, чтобы бульон хранился дольше, его можно заморозить. Для этого налейте бульон в пластиковые контейнеры или пакеты и заморозьте.
Вот так можно приготовить отличный куриный бульон, который послужит основой для супов, соусов или будет использован как самостоятельное блюдо.
