Моти (яп. 餅) — это японские рисовые лепешки, которые готовятся из клейкого риса (mochi-rice) или рисовой муки ризо-качику (mochi-ko). Этот десерт очень популярен в Японии и других странах Азии, и его можно приготовить разными способами: с начинкой или без неё, в сладких и даже солёных вариациях.
Для начала, я расскажу, как приготовить моти из рисовой муки (такой вариант проще для домашнего приготовления), а также несколько способов их начинки.
Рецепт моти из рисовой муки (мо́чи-ко)
Ингредиенты:
200 г рисовой муки для моти (mochi-ko) — это специальная мука, которая делается из клейкого риса (который в суши тоже используется).
150-200 мл воды (в зависимости от консистенции теста).
50-100 г сахара (по вкусу, если хотите сладкие моти).
Кукурузный крахмал или картофельный крахмал для обсыпки (чтобы моти не прилипали).
Дополнительные добавки по желанию (например, экстракт ванили или немного сока лимона).
Оборудование:
Миска для смешивания.
Стенки для варки на пару или кастрюля для кипячения.
Ложка, для формирования моти.
Пластиковая пленка или ткань для обсыпки.
Инструкция по приготовлению:
Подготовка муки:
В глубокой миске смешайте рисовую муку для моти и сахар (если хотите сладкие моти). Перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился.
Приготовление теста:
Постепенно добавляйте воду к муке, тщательно размешивая массу. Вы должны получить пастообразное тесто, которое не слишком жидкое и не слишком плотное. Это будет ваша основа для моти.
Термическая обработка:
Переложите смесь в жаропрочную посуду, которая подходит для варки на пару.
Налейте в кастрюлю воду (примерно 2-3 см) и поставьте на огонь.
Поставьте посуду с тестом на паровую баню (или используйте специальную кастрюлю для варки на пару). Закройте крышкой и варите на пару в течение 20-30 минут, пока тесто не станет плотным и прозрачным.
Перемешивание:
После того как тесто варится около 10 минут, откройте крышку и перемешайте его ложкой. Это поможет сделать текстуру моти более однородной и предотвратить его пригорание.
Окончание варки:
Варите моти ещё 10-20 минут, пока оно не станет достаточно плотным и прозрачным.
Формирование моти:
Достаньте посуду с моти из кастрюли и дайте немного остыть (но не полностью).
Приготовьте стол и посыпьте его крахмалом, чтобы моти не прилипали.
После того как тесто немного остынет (чтобы не обжигаться), возьмите немного теста ложкой, сформируйте из него шарик или лепёшку (около 3-5 см в диаметре). Постоянно посыпайте руки крахмалом, чтобы избежать прилипания.
Остужаем моти:
После того как все моти будут сформированы, оставьте их охлаждаться. Моти готово к употреблению!
Как приготовить моти с начинкой?
Моти можно сделать с различными начинками: пастой из красной фасоли (анко), свежими фруктами или кремом. Вот несколько вариантов начинки:
1. Моти с пастой из красной фасоли (анко):
Купите или приготовьте анко (пасту из вареной красной фасоли, сахар и немного соли). Для этого варите фасоль до мягкости, затем добавьте сахар и перемешайте до пастообразного состояния.
В серединку каждого моти добавьте небольшое количество анко и защипните края, придавая форме шарика.
2. Моти с клубникой:
Внутрь моти можно положить свежую клубнику. Для этого клубнику можно обернуть в маленький кусочек анко и затем завернуть её в тесто.
3. Моти с кремом или шоколадом:
Если вы любите сладкие кремовые десерты, используйте сладкий крем (например, ванильный или шоколадный) вместо анко. Моти будет ещё более нежным и вкусным.
4. Моти с фруктами:
В сезон, когда есть свежие фрукты (например, манго, персики или яблоки), их можно использовать в качестве начинки, предварительно нарезав небольшими кусочками.
Несколько советов:
Текстура: Моти должно быть мягким и слегка жевательным, но не слишком твердым. Если оно слишком жесткое, это значит, что тесто переварено или перегрели. Если слишком жидкое — не доварили.
Форма: Моти можно делать в разных формах: маленькими шариками, лепешками или просто в виде порционных кусочков.
Крахмал: Обязательно посыпайте моти крахмалом, чтобы предотвратить его прилипание. Также можно использовать кукурузный крахмал или картофельный крахмал.
Срок хранения: Моти лучше всего есть свежим. Он не хранится долго (не более 1-2 дней). Вы можете хранить его в холодильнике, но он может стать жестким, если его не съесть быстро.
Надеюсь, этот рецепт был полезен! Как думаешь, будешь пробовать? Или тебе интересно попробовать какой-то другой способ приготовления моти?
