Онигири (или японские рисовые шарики) — это традиционное японское блюдо, представляющее собой рисовые шарики или треугольники с различной начинкой, обёрнутые в водоросли нори. Онигири часто готовят на завтрак или в качестве легкого перекуса, а также могут быть включены в набор для пикника (бенто). Приготовить их в домашних условиях вполне реально, и для этого потребуется не так много ингредиентов.
Вот подробное руководство по приготовлению онигири:
Ингредиенты:
Рис:
1 стакан круглозёрного японского риса (можно использовать специальный рис для суши или просто длиннозёрный белый рис, но для идеального результата лучше всего брать именно японский рис, который обладает нужной клейкостью).
Вода:
Примерно 1 стакан воды на 1 стакан риса.
Соль:
1/2 чайной ложки соли (можно регулировать по вкусу).
Начинка:
Традиционная начинка:
Умэбоши (маринованные сливы): Они очень популярны в Японии, обладают кислым и солёным вкусом.
Туна с майонезом: Тунец в банке с майонезом — тоже частая начинка.
Сальмон (лосось): Запеченный лосось или его копчёная версия.
Кимчи (по желанию): Острые ферментированные овощи.
Можно использовать также любые другие начинки по вкусу (например, жареный фарш, овощи или солёная рыба).
Нори (водоросли):
Нори для обёртывания онигири. Чаще всего используют прямоугольные листы нори, которые нужно разрезать на более мелкие полоски (или прямоугольники), чтобы обёртывать ими рис.
Дополнительные специи и ингредиенты (по желанию):
Немного кунжутных семечек, соевого соуса или топленого масла для аромата.
Шаги приготовления:
1. Подготовка риса
Промывание риса: Это важный шаг! Японский рис нужно тщательно промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Делайте это под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Замачивание: После промывания рис нужно замочить в воде на 30 минут, чтобы он набрал влагу.
Варка риса: Поместите рис в кастрюлю и добавьте воду (1:1, то есть 1 стакан воды на 1 стакан риса). Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно 10-15 минут. После этого выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой еще 10-15 минут, чтобы он распарился.
Остужение: Готовый рис нужно слегка охладить, чтобы он стал чуть менее горячим, но ещё теплым.
2. Подготовка начинки
Для умэбоши нужно удалить косточку и размять мякоть.
Для тунца с майонезом откройте банку с тунцом, слейте жидкость, а затем смешайте с майонезом (можно добавить немного соевого соуса или чеснока по вкусу).
Если используете лосось, его нужно отварить или запечь, а затем разделить на мелкие кусочки.
Любые другие начинки тоже следует подготовить заранее.
3. Формирование онигири
Чтобы рис не прилипал к рукам, их можно немного смочить водой (или даже натереть солью, если хотите, чтобы вкус был более насыщенным).
Возьмите примерно 1/4 стакана риса в руки. Поместите в центр небольшое количество начинки, а затем сформируйте из риса треугольник или круглую форму, плотно прижимая рис вокруг начинки. Это нужно делать аккуратно, чтобы рис не высыпался.
4. Обворачивание нори
Разрежьте лист нори на небольшие полоски (примерно 3-4 см шириной).
Обвёртывать онигири можно разными способами: либо полностью обворачивайте треугольник риса с нори, либо приклейте полоску нори по бокам для украшения и лёгкой текстуры.
5. Подача
Онигири можно подавать сразу, но обычно их готовят для еды в будущем, поэтому они могут быть упакованы в бенто-коробочку или обёрнуты в пленку и съедены через несколько часов.
Если хотите, можно посыпать их кунжутом или добавить капельку соевого соуса перед подачей.
Советы:
Правильный рис: Используйте только японский короткозёрный рис, потому что он имеет необходимую клейкость для формирования онигири.
Не перегревайте рис: Очень важно не делать рис слишком горячим, иначе онигири будет трудно сформировать. Лучше использовать рис, который уже немного остыл, но всё ещё теплый.
Начинки по вкусу: Пробуйте различные начинки, например, с курицей терияки, яйцом или овощами.
Размер: Онигири можно делать маленькими и аккуратными для перекуса или большими для сытного обеда.
Соль: Добавляйте соль в рис по своему вкусу, особенно если добавляете солёные начинки, чтобы не получилось слишком солёно.
Вариации:
Рис с кунжутом: После того как вы сформировали онигири, можно обвалять его в жареных кунжутных семечках для дополнительного аромата.
Онигири с соевым соусом: Перед подачей слегка обмакните онигири в соевом соусе для интересного вкуса.
Онигири с начинкой из овощей: Это здоровая альтернатива для тех, кто не ест мясо. Попробуйте использовать грибы шиитаке, маринованные овощи или овощное пюре.
Теперь у вас есть полное руководство по приготовлению онигири! Это прекрасное и простое блюдо, которое можно сделать по своему вкусу, комбинируя различные начинки.
