Конечно! Вот максимально подробный и развернутый рецепт приготовления хачапури по-аджарски – знаменитого грузинского блюда с лодочкой из теста и начинкой из сыра и яйца.
🔥 Что такое хачапури по-аджарски?
Это открытая лепешка-«лодочка» из дрожжевого теста, наполненная расплавленным сыром (обычно сулугуни и имеретинский), а в конце сверху добавляется яйцо и кусочек сливочного масла. Когда ешь, отламываешь края теста и макаешь в горячую сырно-яичную смесь – это невероятно вкусно!
📝 Ингредиенты (на 4 лодочки)
Для теста:
Мука – 500 г
Вода или молоко – 250 мл (теплое, около 35-37°C)
Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г свежих)
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л. (можно сливочное масло, растопленное)
Для начинки:
Сулугуни – 300-350 г
Имеретинский сыр – 200 г (можно заменить на адыгейский или брынзу)
Яйца – 4 шт. (по 1 на каждую лодочку)
Сливочное масло – 50-70 г
🔧 Пошаговое приготовление
1️⃣ Подготовим тесто
В теплой воде (или молоке) растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10 минут – дрожжи должны активироваться (появится пена).
В миску просеиваем муку, добавляем соль.
В центре делаем углубление, вливаем дрожжевую смесь, яйцо, растительное масло.
Замешиваем тесто. Сначала в миске, затем – на столе. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам.
Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом. Накрываем полотенцем или пленкой. Ставим в теплое место на 1 час – оно должно увеличиться в 2 раза.
2️⃣ Подготовим начинку
Сыры трем на крупной терке (если не любите натертый – можно просто мелко порезать).
Смешиваем сыры в миске. Можно добавить 1-2 ст.л. сметаны, если хочется более мягкой консистенции.
3️⃣ Формируем лодочки
Подошедшее тесто делим на 4 части.
Каждый кусочек раскатываем в овал (длиной примерно 25-30 см).
Скручиваем края теста вдоль длинных сторон к центру – получаются бортики-«валики».
Слепляем края лодочки с двух сторон, формируя характерную форму «лодочки».
4️⃣ Наполняем лодочки
Перекладываем лодочки на противень, застеленный пергаментом.
Выкладываем начинку из сыра внутрь каждой лодочки.
Слегка придавливаем сыр ложкой, чтобы сделать небольшое углубление в центре.
5️⃣ Выпекаем
Разогреваем духовку до 220°C (верх-низ).
Ставим лодочки в духовку на 10-12 минут, пока тесто не станет румяным, а сыр – расплавленным.
Достаем противень, в центр каждой лодочки разбиваем яйцо (желток должен остаться целым!).
Возвращаем в духовку еще на 3-4 минуты – чтобы белок слегка схватился, а желток остался жидким.
6️⃣ Подача
Сразу после духовки в каждую лодочку кладем кусочек сливочного масла.
Подаем горячими – отламываем кусочки бортиков и макаем в жидкий желток и сырную начинку.
💡 Полезные советы
✅ Для большего аромата теста можно использовать смесь молока и воды.
✅ Если нет сулугуни, подойдет моцарелла (лучше свежая, она тянется).
✅ Можно добавить в сырную начинку немного черного перца или зелени.
✅ Сразу не вытаскивайте все лодочки из духовки – делайте по 2, чтобы они оставались горячими при подаче.
✅ Грузины говорят: главное – не пересушить желток, он должен быть жидким, чтобы макается!
💛 Приятного аппетита!
Если хочешь, могу подсказать вариации этого блюда или помочь с подачей, а может, хочешь грузинское вино к хачапури? 😊
