Вот подробный пошаговый рецепт гуляша из свинины с подливкой на сковороде. Это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подойдёт к гарниру из картофеля, макарон, каш или риса.
🍲 Ингредиенты (на 4 порции):
Мясо и овощи:
Свинина (лопатка, шея или корейка) — 500–600 г
Лук репчатый — 2 средние головки
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2–3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт. (по желанию, для аромата и цвета)
Для подливки:
Мука пшеничная — 1,5–2 ст. ложки
Томатная паста — 1–1,5 ст. ложки (или 2–3 ст. ложки кетчупа)
Вода или мясной бульон — 400–500 мл
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Паприка (молотая сладкая) — 1 ч. ложка
Немного сахара — 0,5 ч. ложки (для баланса кислоты томата)
Масло растительное для жарки — 2–3 ст. ложки
Дополнительно по желанию:
Сметана — 1 ст. ложка (в конце для нежности подливы)
Зелень свежая (петрушка, укроп)
🔪 Подготовка:
Подготовьте мясо.
Нарежьте свинину кубиками примерно 2,5–3 см. Если мясо с жирком — отлично, он придаст вкус.Подготовьте овощи.
Лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком.
Морковь — натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
Перец — соломкой.
Чеснок измельчите или оставьте зубчики целыми, если хотите только аромат.
🔥 Этапы приготовления:
1. Обжарка мяса
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте свинину на среднем/высоком огне до румяной корочки со всех сторон. Делайте это партиями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось.
Когда мясо подрумянится — переложите его в тарелку.
2. Обжарка овощей
В той же сковороде (при необходимости добавьте ещё масла) обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте морковь и, если используете, перец. Жарьте ещё 3–5 минут, пока овощи не станут мягче.
3. Возврат мяса и введение томатной пасты
Верните мясо обратно к овощам.
Добавьте томатную пасту и жарьте всё вместе 2–3 минуты, чтобы убрать кислоту из пасты. Если используете кетчуп — этот этап можно пропустить.
4. Мука
Посыпьте всё мукой, перемешайте — мука должна слегка подрумяниться. Это создаст основу для подливки.
Не передержите, чтобы мука не горела.
5. Вливание жидкости
Постепенно влейте горячую воду или бульон, помешивая, чтобы не было комков. Соус начнёт густеть.
Добавьте специи: соль, перец, паприку, лавровый лист, щепотку сахара. Можно добавить щепотку тмина или кориандра — это по вкусу.
6. Тушение
Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 40–60 минут, пока мясо не станет мягким. Время зависит от сорта свинины и размеров кусков.
Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте немного воды или бульона.
🥄 Финальные штрихи:
За 5 минут до окончания можно добавить измельчённый чеснок и ложку сметаны.
Попробуйте на вкус — при необходимости досолите или добавьте специй.
Гуляш готов, когда мясо мягкое, а подлива густая и ароматная.
🍽 Подача:
Подавайте гуляш горячим с гарниром:
картофельное пюре
гречка
рис
макароны
или просто с хлебом
Посыпьте свежей зеленью перед подачей.
💡 Советы:
Не спешите: долгой тушкой достигается мягкость мяса.
Мясо с жиром делает гуляш сочнее.
Не используйте слишком много томата — он может сделать подливу чрезмерно кислой.
Мука обязательно обжаривается перед жидкостью — иначе получится мучнистый вкус.
Если хочешь, я могу сделать версию этого рецепта в виде карточки для распечатки или короткого видео — просто скажи!
