Соление сала в рассоле с чесноком — это один из популярных способов заготовки сала в домашних условиях. Рассол помогает сохранить сало и придаёт ему отличный вкус и аромат, а чеснок делает его ещё более аппетитным. Вот подробная инструкция по солению сала с чесноком в банке:
Ингредиенты:
Сало (желательно с мясными прожилками, чтобы оно было не слишком жирным, но и не слишком постным) — 1-1,5 кг
Чеснок — 5-7 зубчиков (в зависимости от ваших предпочтений)
Вода — 1 литр
Соль — 100-120 г (на 1 литр воды, примерно 10% соли от объема воды)
Лавровый лист — 2-3 листа
Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
Укроп (сухой или свежий) — 1-2 веточки (по желанию)
Кориандр — 1 ч. ложка (по желанию)
Душистый перец — 3-5 горошин (по желанию)
Оборудование:
Простерилизованная банка (1-2 литра в зависимости от количества сала)
Эмальированная кастрюля для приготовления рассола
Тарелка для прессования сала (если хотите добиться лучшего эффекта)
Пошаговый процесс соления сала в рассоле с чесноком:
1. Подготовка сала
Выбор сала: Лучше всего выбирать сало с мясными прослойками (например, свиные боковушки), так оно получится не таким жирным, но в то же время мягким и вкусным.
Нарезка: Нарежьте сало на небольшие кусочки (около 3-4 см в длину). Если хотите, можно сделать нарезку вдоль сала, чтобы кусочки лучше впитывали рассол.
2. Подготовка чеснока
Очистите чеснок от шелухи.
Измельчите чеснок: можно натереть его на мелкой тёрке, нарезать ножом или пропустить через чеснокодавку. Пропорции чеснока можно варьировать по вкусу: если вы любите более выраженный чесночный вкус, увеличьте количество чеснока.
3. Подготовка рассола
В кастрюле закипятите воду (1 литр).
После того как вода закипит, добавьте в неё соль, лавровые листья, перец горошком и другие специи (если используете).
Варите рассол 2-3 минуты на среднем огне, чтобы все специи раскрыли свой аромат, и соль полностью растворилась.
Дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы сало не закисло, когда оно попадёт в горячий рассол.
4. Укладка сала в банку
В стерилизованную банку начинайте укладывать кусочки сала слоями. Каждый слой сала посыпайте измельчённым чесноком (и, если хотите, можно добавить немного укропа или других специй для аромата).
Чередуйте слои сала и чеснока, пока не заполните всю банку.
Когда банка будет почти полна, на верхний слой сала можно добавить ещё немного чеснока и лавровых листьев.
5. Заливка рассола
Залейте остывший рассол в банку с салом так, чтобы рассол полностью покрывал сало.
Если сало не утопает в рассоле, можно использовать небольшой гнётк (например, тарелку, подходящую по размеру, и на неё поставить какой-нибудь небольшой груз, чтобы сало оставалось под рассолом).
Закройте банку крышкой. Если у вас крышка с резьбой, то закручивайте её, если обычная крышка — достаточно просто прикрыть банку.
6. Прессование и хранение
Поставьте банку в прохладное место (например, в холодильник или на балкон, если температура там стабильная).
В течение первых 2-3 дней, если сало не утопает под рассолом, проверяйте его и при необходимости ещё немного утопите.
Через 7-10 дней сало будет готово, но можно оставить его в рассоле на более длительный срок для более насыщенного вкуса. Чем дольше оно стоит, тем более ароматным и насыщенным будет вкус.
Советы:
Специи и чеснок: Количество чеснока и других специй можно регулировать в зависимости от предпочтений. Некоторые любят добавлять в рассол немного сахара, чтобы сделать сало более мягким.
Хранение: Солёное сало в рассоле может храниться несколько недель в холодильнике. Главное, чтобы оно оставалось под рассолом, иначе оно может испортиться.
Для ускоренного процесса: Если вы хотите, чтобы сало было готово быстрее, можно предварительно замариновать его в специях и чесноке, а затем залить горячим рассолом, но этот способ немного изменит вкус.
Этот способ соления сала в рассоле с чесноком позволяет не только сохранить сало на длительный срок, но и придаёт ему невероятный вкус с пряным, ароматным послевкусием. Наслаждайтесь!
