Заваривание зеленого чая — это целая наука, которая требует внимания к деталям. Зеленый чай, в отличие от черного, не проходит длительной ферментации, поэтому его вкус более тонкий и нежный. Чтобы получить максимально вкусный и ароматный напиток, важно соблюдать несколько ключевых моментов: температура воды, время заваривания, количество чая и посуда.
1. Выбор чая
Перед тем как заварить, важно правильно выбрать чай. Существуют разные сорта зеленого чая, такие как сенча, матча, гинкго и другие. Каждый сорт имеет свои особенности, но общие принципы заваривания для всех остаются схожими.
2. Температура воды
Для зеленого чая крайне важно использовать воду, температура которой не превышает 80-85°C. Если вода будет слишком горячей (например, 90°C и выше), это приведет к горечи и потере аромата. Чайные листики начинают отдавать свои полезные вещества и аромат при температуре около 80-85°C, поэтому для точности можно использовать термометр.
Как нагреть воду до нужной температуры?
Если у вас нет термометра, можете довести воду до кипения, а затем дать ей остыть 3–5 минут.
Вода должна быть не бурным кипением, а чуть меньше. Вы почувствуете это, когда вода начнет легонько кипеть, но пузырьки будут едва видны, и она еще не бурлит.
3. Количество чая
Зеленый чай заваривать нужно в пропорциях 1–2 грамма чая на 100 мл воды. Для большинства чаев стандартная дозировка — это 1 чайная ложка (около 2 г) на чашку (200 мл воды). Но если вы хотите более насыщенный вкус, можно использовать немного больше.
Как не ошибиться в дозировке?
Примерно 1 ч. ложка с верхом = 2 г чая. Это подходящее количество для заваривания.
4. Время заваривания
Зеленый чай не требует долгого заваривания. Обычно достаточно 1,5–3 минут. Чем дольше чай заваривается, тем более горьким он становится, потому что чайные листья начинают выделять терпкие вещества.
Рекомендации по времени:
1,5 мин — для нежных, легких сортов (например, матча, белый чай).
2–2,5 мин — для стандартных зеленых чаев (например, сенча, банча).
3 мин — для более насыщенных и крепких сортов.
Для некоторых сортов зеленого чая, например, булочников, можно использовать метод кратковременного заваривания: первый настой — 30 секунд, второй — 1 минуту, и так далее, увеличивая время заваривания на каждой следующей итерации. Этот способ раскрывает весь вкус чая и делает его более многогранным.
5. Тип посуды
Важно выбрать подходящую посуду для заваривания чая. Лучше всего использовать чайник с крышкой или заварочный чайник (чаще всего из фарфора или глины). Пластиковая или металлическая посуда может повлиять на вкус чая, и вам будет сложнее контролировать процесс заваривания.
Для некоторых сортов зеленого чая можно использовать гайвань — традиционную китайскую посуду для заваривания чая. Это чашка с крышкой, которая позволяет контролировать температуру воды и количество заварки.
6. Как заваривать:
Подготовка посуды. Перед завариванием прогрейте чайник, налив в него немного горячей воды. Это нужно, чтобы посуда не забрала часть тепла, и чай не остыл слишком быстро.
Закладывание чая. Засыпьте необходимое количество чая в заварочный чайник или гайвань.
Наливание воды. Залейте чай горячей водой (температура 80–85°C). Наливать нужно по направлению к стенкам чайника, чтобы температура воды оставалась более стабильной.
Настой. Установите таймер на нужное время. После заваривания чая, чайник закройте крышкой, а затем аккуратно снимите крышку, чтобы не создавать лишнего пара. Осторожно слейте воду в чашки.
Первый настой. После того как вы слили воду, дайте чаю «отдохнуть» несколько секунд, чтобы он полностью открылся. Слишком долго держать его в воде не нужно.
Повторное заваривание. Для некоторых сортов зеленого чая (например, сенчи, гималаи и другие) можно повторно заваривать чай 2–3 раза. Каждый раз время заваривания нужно увеличивать на 30 секунд.
7. Дегустация
Зеленый чай лучше пить сразу после заваривания, не давая ему остывать слишком долго, так как его вкус и аромат могут потеряться. Чай можно пить без добавок, чтобы насладиться его настоящим вкусом. Однако, если хотите, можно добавить немного меда или лимона для легкой сладости или цитрусовой нотки, но это уже на ваш вкус.
8. Важные советы:
Не используйте жесткую воду. Вода с высоким содержанием кальция может нарушать вкус чая, делая его слишком жестким. Лучше использовать фильтрованную воду или воду с низким уровнем жесткости.
Не используйте чай дважды подряд. Чай, который уже был заварен, теряет значительную часть своих полезных свойств и аромата.
Примерные сорта: Попробуйте для начала популярные сорта, такие как сенча или банча. Они идеальны для новичков и имеют баланс вкуса.
Зеленый чай — это не только напиток, но и искусство. Подходя к каждому элементу заваривания с любовью и вниманием, вы сможете достичь невероятных вкусовых и ароматных оттенков.
