Для приготовления пасты карбонара, классического итальянского блюда, вам понадобятся несколько основных ингредиентов, а также понимание правильной техники приготовления. Карбонара отличается от других паст в первую очередь своей простотой и изысканным вкусом, который получается благодаря сочетанию яиц, сыра и пасты. Вот полный список ингредиентов и этапы приготовления.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Паста (спагетти, фетуччине, паппарделле или букатини) — 400 г
Паста должна быть традиционной итальянской, твердозерновой. Спагетти — самый классический вариант, но можно использовать и другие длинные виды пасты, если хотите экспериментировать.
Панчетта или гуанчале — 150 г
Панчетта — это итальянская беконоподобная свинина, которую в Италии часто используют в карбонаре. Гуанчале — это традиционное свиное сало, слегка выдержанное и ароматизированное специями. Лучше использовать гуанчале, если хотите максимально аутентичный вкус, но панчетта вполне подойдет как альтернатива. Нарезать мясо нужно тонкими ломтями или кубиками.
Яйца — 4 штуки (в идеале, 3 яйца и 1 желток)
Яйца должны быть свежими, так как они станут основой соуса. Важно использовать именно целые яйца и один дополнительный желток для улучшения текстуры соуса. Желтки сделают соус более насыщенным и кремовым.
Сыр Пекорино Романо — 100 г
Пекорино Романо — это овечий сыр с характерным солёным вкусом, который идеально сочетается с мясом и яйцами в карбонаре. Его нужно натереть на мелкой терке. Некоторые рецепты используют смесь пекорино и пармезана, но классическая карбонара — это именно пекорино.
Черный молотый перец — по вкусу
Перец играет важную роль в карбонаре. Он добавляет остроты и пряности, что хорошо контрастирует с мягким и сливочным соусом.
Соль — по вкусу
Для пасты. Не забывайте, что сыры и мясо уже содержат соль, поэтому добавлять её в воду с пастой нужно осторожно.
Оливковое масло (по желанию) — 1-2 столовые ложки
Оно может понадобиться, чтобы обжарить панчетту или гуанчале, но в классическом рецепте оливковое масло не является обязательным, если мясо достаточно жирное.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление пасты:
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (примерно 1 литр воды на 100 г пасты). Важно, чтобы воды было много, чтобы паста варилась равномерно.
Когда вода закипит, добавьте пасту и варите её до состояния «al dente» — около 9-10 минут, в зависимости от вида пасты.
Важно оставить немного воды, в которой варилась паста, для того чтобы затем добавить её в соус и придать ему кремовую текстуру.
Приготовление панчетты или гуанчале:
Нарежьте панчетту или гуанчале на небольшие кубики или полоски.
В сковороде без масла (если мясо жирное) обжарьте мясо на среднем огне до хрустящей корочки. Если вы используете панчетту, для этого может понадобиться немного оливкового масла.
Когда мясо станет золотистым и хрустящим, уберите сковороду с огня, чтобы оно не продолжало жариться.
Приготовление соуса:
В отдельной миске взбейте яйца с тертым пекорино и черным перцем. Полученная масса должна быть кремовой и гладкой. Тут важно не переборщить с перцем — он должен быть ощущаем, но не задавать вкус всему соусу.
Добавьте пару ложек теплой воды от пасты, чтобы соус стал более жидким и равномерно обволакивал пасту.
Собираем блюдо:
Когда паста готова, сразу же слейте её, оставив около 1/2 чашки воды для соуса.
Переложите пасту в сковороду с мясом и аккуратно перемешайте, чтобы паста пропиталась жиром и ароматами.
Постепенно добавьте яйцо с сыром, помешивая пасту (сразу, пока она горячая, чтобы яйца не превратились в омлет). Соус должен слегка загустеть, но не стать твердым. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды от пасты, чтобы достичь нужной консистенции.
Проверьте на соль и перец, при необходимости добавьте ещё.
Подача:
Подавайте пасту сразу же, посыпав сверху дополнительным пекорино и свежемолотым черным перцем.
ПРИЕМЫ И СОВЕТЫ
Не используйте сливки! Классическая паста карбонара не содержит сливок. Соус создается исключительно благодаря яйцам, сыру и специям.
Температура пасты и соуса: Чтобы яйца не свернулись в омлет, паста должна быть горячей, но не кипящей, когда вы добавляете яйцо. Лучше всего, если паста немного остынет после слива воды, но останется горячей.
Мясо: Если не можете найти гуанчале, панчетта — это вполне хорошая альтернатива. Однако избегайте использования обычного бекона, так как его вкус слишком сильно отличается от традиционных ингредиентов.
Сыр: Пекорино — обязательный элемент, так как он имеет уникальный вкус, который не заменит ни один другой сыр.
Это идеальный способ приготовить пасту карбонара, который позволит вам насладиться настоящим итальянским вкусом!
