Засолка свиной грудинки — это достаточно простой процесс, который позволяет получить вкусное и ароматное мясо, которое можно использовать как для жарки, так и для нарезки в качестве закуски. Процесс засолки свиной грудинки в домашних условиях можно провести несколькими способами, но я дам подробную инструкцию, которая включает основные этапы и дает гибкость в выборе ингредиентов.
Что нужно для засолки свиной грудинки:
Свиная грудинка — 1-2 кг (по вашему желанию).
Соль — 150-200 г (в зависимости от вкусовых предпочтений).
Сахар — 30-50 г (для баланса вкуса и мягкости мяса).
Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию для аромата).
Перец черный молотый — 1-2 ч. ложки.
Лавровый лист — 2-3 штуки.
Тимьян, розмарин, кориандр, душистый перец — по желанию, для добавления ароматных ноток.
Вода — примерно 500 мл (если хотите сделать рассол, а не сухое посыпание).
Подготовка грудинки:
Очистка. Если грудинка покупная, то часто на ней могут быть остатки шерсти, пленки или лишнего жира. Эти элементы нужно удалить, оставив только мясо и полоски жира. Также можно обрезать лишний жир, если вы хотите сделать мясо менее жирным.
Нарезка. Грудинку можно оставить целым куском, или нарезать на более мелкие куски — это ускорит процесс просаливания и сделает мясо более удобным для использования. Рекомендуется нарезать мясо на куски размером 5-7 см, чтобы оно быстро пропиталось солью и специями.
Сухой способ засолки:
Смешивание соли и специй. В глубокой миске смешиваем соль, сахар, черный молотый перец, измельченные лавровые листья, любые другие специи по вашему вкусу (например, кориандр, розмарин, тимьян). Добавляем чеснок, если используете, — его можно либо мелко нарезать, либо пропустить через пресс.
Обмазывание грудинки. Куски грудинки тщательно обмазываем смесью соли и специй. Не стоит оставлять участки мяса без внимания — каждый кусок должен быть покрыт этой смесью со всех сторон. Можно также аккуратно втереть специи в мясо, чтобы они глубже проникли в волокна.
Укладка в контейнер. Затем укладываем куски грудинки в контейнер (пластиковый или стеклянный), накрываем крышкой или пленкой и оставляем на 2-3 суток в холодном месте (например, в холодильнике). Мясо будет постепенно выделять сок и будет равномерно просаливаться.
Периодическое переворачивание. Чтобы грудинка просолилась равномерно, через 12 часов после начала засолки переверните куски мяса. За время засолки мясо должно «пропитаться» и стать более упругим.
Завершение процесса. Через 2-3 дня грудинка будет готова. Ее можно нарезать и использовать по назначению. Преимущество сухого посола — это возможность сразу же употреблять мясо без дополнительной подготовки.
Рассольный способ засолки:
Приготовление рассола. Для этого нужно приготовить раствор из соли и воды. На 1 литр воды добавляем 150-200 г соли, а также 30-50 г сахара. Можно добавить лавровые листья, черный перец горошком, чеснок, тимьян или другие специи по вкусу. Ставим воду на огонь и доводим до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Затем остужаем до комнатной температуры.
Засолка в рассоле. Куски грудинки помещаем в глубокую посуду или ведро и заливаем охлажденным рассолом так, чтобы мясо полностью погрузилось в жидкость. Для того чтобы мясо не всплывало, можно положить сверху тарелку или крышку с грузом. Оставляем мясо на 5-7 дней в холодильнике.
Регулярный контроль. Раз в день проверяйте мясо, чтобы оно не выходило из рассола, и при необходимости переворачивайте куски мяса.
Готовность. Через 5-7 дней грудинка будет готова к употреблению. Вы можете нарезать мясо и наслаждаться его вкусом.
Как хранить засоленную грудинку:
Если грудинка засолена сухим способом, ее можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку или пакеты.
Для грудинки, засоленной в рассоле, также подойдет хранение в холодильнике в емкости с рассолом. Для длительного хранения можно заморозить мясо.
Вариации рецептов:
С копчением. Для того чтобы получить копченую грудинку, после засолки мясо можно повесить на 1-2 дня в холодное место, чтобы оно немного подсохло, а затем прокоптить. Копчение даст грудинке необычный аромат и вкус.
Грудинка с пряностями. Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить к специям немного молотого имбиря, кардамона или горчицы. Это добавит интересных ноток.
В духовке. Если хотите, чтобы грудинка получилась в виде запеченного мяса, то после засолки ее можно замотать в фольгу и запечь в духовке при 180°C в течение 1-1.5 часов.
Засоленная грудинка — это классика, которую можно готовить по-разному, каждый раз получая уникальный вкус!
