Бефстроганов из говядины с подливкой — это классическое блюдо русской кухни, которое стало популярным по всему миру. Его основой является нежное мясо, нарезанное тонкими полосками и приготовленное в кремовом соусе с добавлением лука, грибов и специй. Чтобы приготовить бефстроганов правильно, важно соблюсти все детали: от выбора мяса до последовательности шагов. Вот максимально подробный рецепт:
Ингредиенты:
Говядина (телятина или вырезка) — 500-600 г (можно использовать и другие части мяса, но вырезка или ошеек считаются оптимальными)
Лук репчатый — 1 средняя головка
Грибы свежие (шампиньоны или лесные грибы) — 200-300 г
Сметана (20-30% жирности) — 200 г
Мука — 1-2 ст. ложки
Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
Масло растительное — 2 ст. ложки
Говяжий бульон или вода — 200 мл (если хотите более насыщенный вкус, используйте бульон)
Горчица (по желанию) — 1 ч. ложка
Чеснок (по желанию) — 1 зубчик
Соль, черный перец — по вкусу
Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
Вино белое (по желанию) — 50 мл (можно заменить на бульон или воду)
Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Шаг 1: Подготовка мяса
Для бефстроганова важно выбрать правильное мясо — оно должно быть нежным и не слишком жестким. Говядину нарезаем поперек волокон тонкими полосками (по 1-2 см шириной и 5-6 см длиной). Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее они приготовятся и будут более мягкими.
Совет: Если мясо достаточно плотное, его можно немного отбитым молоточком, чтобы оно стало мягче.
Шаг 2: Обжарка мяса
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Как только масло раскалится, добавляем нарезанную говядину. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо не варилось, а жарилось. Жарим мясо быстро на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока оно не подрумянится и не станет слегка коричневым снаружи (около 2-3 минут). Мясо должно быть слегка недожаренным внутри, так как оно будет продолжать готовиться в соусе.
Перекладываем мясо на тарелку и отставляем в сторону.
Шаг 3: Обжарка лука и грибов
На той же сковороде, где жарилось мясо, добавляем сливочное масло (если нужно, добавьте немного растительного масла) и нарезанный лук. Жарим его на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости (около 3-5 минут).
Затем добавляем нарезанные грибы. Если вы используете шампиньоны, их можно просто нарезать пластинками, если лесные грибы — лучше нарезать их мелко, чтобы они быстрее приготовились. Жарим грибы до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и они не станут золотистыми (еще около 5-7 минут).
Шаг 4: Подготовка соуса
Когда грибы и лук будут готовы, добавляем муку. Хорошо перемешиваем, чтобы мука не образовывала комков. Она создаст основу для соуса и придаст ему нужную консистенцию.
Через 1-2 минуты постепенно вливаем горячий говяжий бульон (или воду, если нет бульона) и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Далее добавляем сметану. Если хотите, можно добавить немного белого вина для более насыщенного вкуса. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения, и варим на среднем огне около 5 минут, чтобы соус немного загустел.
Шаг 5: Добавление мяса и доведение до готовности
Теперь возвращаем в сковороду мясо, перемешиваем его с соусом, добавляем соль, перец и, если хотите, немного горчицы и чеснока (мелко порубленного или выдавленного через пресс). Тушим все вместе на среднем огне еще 5-7 минут, пока мясо не пропитается соусом и не станет мягким и сочным.
Шаг 6: Финальные штрихи
Перед подачей блюдо можно украсить мелко нарезанной зеленью (укроп или петрушка), а также подать с гарниром. Бефстроганов идеально сочетается с картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой или рисом.
Совет по подаче: если хотите сделать подачу более эффектной, посыпьте готовое блюдо немного тертым пармезаном или другим твердым сыром.
Дополнительные советы:
Чтобы мясо получилось действительно мягким, не пережаривайте его в начале — оно быстро приготовится в соусе.
Если хотите, можно добавить в соус немного белого винного уксуса или лимонного сока для легкой кислинки.
Не забывайте, что бефстроганов — это не только вкусное, но и достаточно калорийное блюдо, поэтому его лучше подавать с легкими гарнирами.
Приятного аппетита!
