Засолка кижуча (или кижуч — это один из видов лосося, его мясо более жирное и вкусное, чем у других видов лосося) в домашних условиях — процесс достаточно простой, но требует внимания к деталям. В результате получается вкусная рыба, которую можно использовать для бутербродов, закусок, а также для других блюд.
Необходимые ингредиенты:
Кижуч (филе или целая рыба) — 1 кг
Соль (поваренная крупная или морская) — 100 г
Сахар — 50 г
Перец черный молотый — 1 ч. ложка (по желанию)
Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
Укроп, кинза, чеснок — по вкусу (по желанию)
Оливковое масло — по желанию для консервации
Этапы засолки кижуча:
1. Подготовка рыбы
Если у вас целая рыба, вам нужно будет сначала разделать ее. Отделите филе от костей и кожи. Это можно сделать острым ножом вдоль позвоночника.
Если у вас уже филе, просто избавьтесь от косточек, если они есть, и промойте рыбу холодной водой.
2. Приготовление рассола
Рассол — это основа, которая позволяет рыбе впитать соль и сахар и не превращаться в «соленую резину». Для рассола смешиваем:
100 г соли
50 г сахара
Можно добавить 1 ч. ложку черного молотого перца для аромата, если вам нравится пикантный вкус.
Можно добавить лавровый лист (два-три листика) для дополнительного аромата.
Иногда для пикантности добавляют немного мелко нарезанного чеснока или укроп, но это на любителя.
Тщательно перемешайте соль и сахар, чтобы они равномерно распределились по рыбе.
3. Процесс засолки
В большой емкости (подойдет глубокая посудина или контейнер) выложите филе кижуча кожей вниз.
Сверху равномерно распределите подготовленную соль с сахаром (можно слегка массировать смесь в рыбу).
Можно посыпать рыбу укропом или кинзой, если хотите добавить зелени в вкус.
Затем накройте рыбу сверху, прижмите ее чем-то тяжелым (например, тарелкой с банкой или банкой с водой), чтобы филе не всплывало.
Плотно накройте контейнер пленкой или крышкой, чтобы влага не испарялась, и поставьте в холодильник.
4. Время засолки
Время засолки зависит от толщины рыбы и желаемой солености:
Для мягкой солености достаточно 24-48 часов.
Для более выраженной солености можно оставить рыбу в рассоле на 3-4 дня. Лучше проверять готовность через 1-2 дня.
Через каждые 12 часов желательно проверять рыбу, чтобы она не пересолилась. При необходимости можно аккуратно перевернуть филе, чтобы оно равномерно просолилось.
5. Промывание и хранение
После завершения засолки, рыбу нужно промыть от лишней соли, чтобы она не была слишком соленой.
Если хотите, можно слегка промокнуть филе бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги.
Для сохранности рыбы можно покрыть филе небольшим слоем оливкового масла или другого растительного масла, чтобы предотвратить высыхание.
6. Подача
Засоленный кижуч готов! Его можно нарезать на тонкие слайсы и подавать на хлебе с маслом или использовать для салатов и других блюд.
Советы:
Можно экспериментировать с добавлением в рассол различных специй. Например, тмин, розмарин или даже апельсиновую цедру для уникального аромата.
Если хотите засолить рыбу более аккуратно, используйте метод сухого посола — просто обваляйте филе в смеси соли и сахара, а затем заверните в пленку и оставьте на несколько дней в холодильнике.
Теперь у вас есть вкусная, домашняя, с соленая рыба — идеально подходит для бутербродов, закусок и даже в качестве самостоятельного блюда!
