Картофельные зразы с фаршем — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, представляющее собой картофельные котлеты с мясной начинкой. Ниже приведён максимально подробный пошаговый рецепт, включая все нюансы: от выбора ингредиентов до подачи.
🥔 Ингредиенты
Для картофельной основы:
Картофель — 1 кг (желательно крахмалистый сорт, например, «Беллароза» или «Адретта»)
Яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная — 3–4 ст. ложки (или больше при необходимости)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Для мясной начинки:
Фарш (говядина, свинина или смесь) — 400 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для обжарки
Для панировки (по желанию):
Панировочные сухари или мука
Яйцо — 1 шт. (для обмакивания)
🔪 Этап 1: Подготовка картофеля
Очистите картофель и нарежьте его на крупные куски.
Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка подсолите.
Варите до полной мягкости (~20–25 минут после закипания).
Слейте воду и остудите картофель до тёплого состояния.
Пропустите картофель через картофелемялку или мясорубку. НЕ используйте блендер — получится клейкая масса.
Добавьте:
яйцо
муку (постепенно, чтобы масса стала пластичной, не липкой)
соль и перец
Хорошо перемешайте. Должно получиться мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. При необходимости добавьте еще немного муки.
🍖 Этап 2: Приготовление начинки
Мелко нарежьте лук.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте фарш, жарьте до готовности, постоянно разбивая комки.
В конце посолите, поперчите. Можно добавить мелко натертый чеснок или специи (паприка, зира, сушёная зелень).
Остудите начинку до комнатной температуры.
🧤 Этап 3: Формирование зраз
Посыпьте руки и рабочую поверхность мукой.
Возьмите кусочек картофельного теста (~80 г), сформируйте лепешку на ладони.
В центр положите 1–1.5 ч. ложки начинки.
Аккуратно защипите края, формируя продолговатую или круглую котлету.
По желанию обваляйте зразу в муке или панировочных сухарях.
🍳 Этап 4: Жарка
В сковороде разогрейте масло (на среднем огне).
Обжаривайте зразы по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Перекладывайте на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
💡 Альтернатива: можно запечь зразы в духовке при 180°C ~25–30 минут, перевернув один раз. Это более диетический вариант.
🧂 Подача
Подавайте горячими со сметаной, зеленью, маринованными огурчиками или свежими овощами. Также вкусно с грибным или сметанным соусом.
❄️ Советы и лайфхаки
Тесто разваливается? Добавьте больше муки или крахмала, но не переусердствуйте — иначе зразы будут «резиновые».
Фарш можно заменить: на грибы, капусту, яйцо с луком, сыр.
Для заморозки: сформируйте зразы, обваляйте в панировке, заморозьте на подносе, а затем сложите в пакет. Жарьте прямо из морозилки, не размораживая.
Если хочешь, могу составить список покупок, адаптировать рецепт под диету (веган, безглютен и т.п.) или рассказать, как красиво их подать.
