Плов по-узбекски — это блюдо, которое сочетает в себе множество нюансов и секретов, делающих его особенным и ароматным. Важно соблюсти правильные пропорции и последовательность шагов, чтобы получить настоящий вкус плова, как в Узбекистане. Вот подробный рецепт с пошаговым описанием.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Рис (лучше длиннозернистый, желательно сорта «Чуст» или «Самарканд») — 500 г
Говядина (или баранина) — 500-600 г (мясо должно быть с прожилками жира)
Морковь — 500-600 г (средние 2-3 штуки)
Лук репчатый — 2-3 штуки
Чеснок — 1 головка
Масло — 100-150 мл (можно использовать смесь растительного и топленого масла)
Зира (кумин) — 1-1,5 ч. л.
Барбарис — 1 ч. л. (по желанию)
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вода — примерно 1,5 литра (или чуть больше, в зависимости от сорта риса)
ПОДГОТОВКА И ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовка ингредиентов:
Рис. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы избавиться от лишнего крахмала. После этого замочите его в воде на 30-40 минут.
Мясо. Мясо нарезать кубиками или брусками среднего размера (3-4 см). Важно, чтобы мясо было с прожилками жира — это придаст плову сочность.
Морковь. Нарежьте морковь соломкой длиной 5-7 см и шириной около 5 мм (классическая нарезка для плова).
Лук. Лук нарезаем полукольцами.
Чеснок. Чеснок не чистим, а просто разрезаем головку пополам, чтобы она сохраняла свой аромат, но при этом не перебивала вкус плова.
Приготовление мяса и овощей:
В казане или глубокой кастрюле (желательно с толстым дном) разогрейте масло. Для традиционного узбекского плова лучше использовать смесь растительного и топленого масла. Начните с того, чтобы обжарить мясо:В разогретое масло кладем нарезанное мясо и обжариваем его до золотистой корочки на среднем огне (около 15-20 минут).
Затем добавляем нарезанный лук и жарим до мягкости, 7-10 минут.
После этого добавляем морковь и тушим все вместе, периодически помешивая, около 10-15 минут. Морковь должна стать мягкой, но не разваренной.
Приготовление специй:
Добавляем к мясу и овощам зиру, барбарис (если используете), черный перец и соль. Перемешиваем, чтобы специи раскрылись, и продолжаем готовить 5-7 минут, чтобы они начали отдавать свой аромат.Заливание водой:
Теперь заливаем все горячей водой (примерно 1,5 литра, но следите за уровнем воды — она должна покрывать мясо и овощи примерно на 3 см). Доводим до кипения и снимаем пену, если она образуется.Готовим плов:
Когда вода закипела, делаем огонь ниже и варим мясо и морковь в течение 40-50 минут до мягкости. Пробуем на соль, если нужно, добавляем.Добавление риса:
Когда мясо и овощи готовы, аккуратно выкладываем рис на поверхность, не перемешивая. Нужно, чтобы рис лежал ровным слоем сверху. Заливаем рис горячей водой (так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1-1,5 см). Слегка приподнимите рис ложкой, чтобы проверить уровень воды.Уменьшаем огонь до минимального, накрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне 25-30 минут, не открывая крышку. Важно, чтобы вода в процессе приготовления не выкипела полностью. Если нужно, добавьте еще немного воды, но не делайте этого часто, чтобы рис не стал слишком вареным.
Завершающий этап:
Когда рис готов, аккуратно переверните его ложкой, чтобы он перемешался с мясом и морковью. В центре риса сделайте несколько отверстий ложкой, в которые можно добавить кусочки чеснока. Накройте крышкой и оставьте плов на 10-15 минут «отдохнуть».Подача:
Плов готов! Подайте его горячим, аккуратно разложив мясо, рис и морковь на тарелке. Украсьте зеленью (например, кинзой или укропом) и, если любите, добавьте немного острого соуса (аджики или ткемали).
ПАРАЛЛЕЛЬНЫЕ ПОДСКАЗКИ:
Выбор риса: Для плова очень важен выбор риса. В Узбекистане традиционно используется рис сорта «Чуст» или «Самарканд», но можно использовать любой длиннозернистый рис.
Огонь: Готовьте плов на очень слабом огне, чтобы рис не сгорел и равномерно пропарился. Если у вас есть возможность, попробуйте готовить на открытом огне — это придаст плову особый аромат.
Мясо: Можно использовать как баранину, так и говядину, а в некоторых случаях и курицу, но традиционный узбекский плов готовят именно с бараниной или говядиной.
Такой плов, приготовленный с любовью, получится ароматным и с насыщенным вкусом. Наслаждайтесь!
