Для чебуреков тесто должно быть особенным — оно должно быть эластичным, но в то же время прочным, чтобы при жарке чебурек не раскрывался, а также хрустящим и слегка пузырящимся. Существует несколько вариантов теста, но я опишу один из классических и проверенных рецептов, который обеспечит хороший результат.
Ингредиенты:
Мука — 500 г (можно брать пшеничную высшего сорта, просеянную)
Вода — 200-250 мл (температура воды зависит от рецепта, иногда бывает нужна горячая вода для лучшего эффекта)
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло — 2 ст. ложки (для теста, чтобы оно было мягким и не слишком жирным)
Яйцо — 1 шт. (необязательно, но добавляет тесту мягкость)
Водка или спирт — 1-2 ст. ложки (для хрустящей корочки; алкоголь испаряется при жарке, но тесто становится более упругим и не впитывает много масла)
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, добавляется для усиления вкуса)
Кипяток (по необходимости, чтобы тесто было мягким и эластичным)
Пошаговый процесс приготовления теста:
Подготовка ингредиентов:
Просейте муку, чтобы избежать комков и насытить её кислородом. Это важно для теста, чтобы оно получилось легким.
В глубокую миску насыпьте муку и добавьте соль, сахар.
Добавление жидкости:
В центре муки сделайте небольшое углубление. Влейте сюда воду (обычно достаточно 200-250 мл, но лучше начать с меньшего количества и постепенно добавлять).
Если решите использовать яйцо, добавьте его в эту же воду.
Добавьте растительное масло и, если хотите, немного водки (для хрустящей корки).
Замешивание теста:
Мешайте тесто сначала ложкой или венчиком, постепенно подмешивая муку с краев.
Когда тесто начнет собираться в массу, можно переходить к замешиванию руками.
Начинайте месить тесто, добавляя, если нужно, немного воды или муки. Важно, чтобы тесто получилось мягким, но не липким.
Месим до эластичности:
Тесто должно быть упругим, эластичным и не липнуть к рукам. Если оно слишком жесткое, можно добавить немного кипятка (или просто воды комнатной температуры, но кипяток лучше растворяет клейковину и помогает тесту быть мягким).
Замешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет однородным и гладким.
Отдых теста:
Заверните тесто в пленку или накройте миску влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут — это позволит тесту «отдохнуть», а клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатываться.
Раскатывание:
Через 30 минут достаньте тесто и разделите его на несколько частей. Из каждой части сформируйте колобки.
Раскатайте каждый колобок в тонкий круглый пласт (примерно 2 мм). Чем тоньше тесто, тем хрустящими будут чебуреки.
Наполнение:
Чебуреки обычно готовятся с начинкой из мяса (например, из говядины или свинины с луком и специями), но можно использовать и другие начинки по вкусу.
Склеивание краев:
После того как вы положите начинку на одну половину раскатанного теста, аккуратно закройте вторую половину, соедините края и тщательно защипите их, чтобы начинка не выливалась при жарке.
Можно пройтись по краю вилкой или сделать декоративные защипы.
Жарка:
В сковороде разогрейте достаточно масла (желательно, чтобы оно было на 2-3 см выше уровня чебуреков). Масло должно быть горячим, но не дымить.
Опускайте чебуреки в масло и жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, пока они не станут хрустящими. Обычно это занимает 2-3 минуты с каждой стороны.
Выжидание:
После жарки выложите чебуреки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Советы:
Вода: Вода может быть как комнатной температуры, так и горячей (до 80°C). Горячая вода делает тесто более эластичным.
Водка или спирт: Добавление водки — это секрет для хрустящего теста, которое не будет впитывать масло. Однако можно использовать обычную воду, если вы не хотите добавлять алкоголь.
Режим жарки: Обязательно жарьте чебуреки на среднем или сильном огне. Слишком низкий огонь приведет к тому, что тесто будет не хрустящим, а слишком жирным.
Не перегружайте начинкой: Чебурек не должен быть слишком переполнен, иначе его будет тяжело закрыть, и начинка может вывалиться во время жарки.
Получившееся тесто идеально подойдет для чебуреков с хрустящей корочкой и мягкой начинкой.
