Разделка курицы на части — это искусство, которое требует внимательности и правильной техники, чтобы не только получить аккуратно нарезанные части, но и сохранить мясо и косточки в целости. Вот подробный и пошаговый гид, как разделать курицу правильно:
Инструменты:
Острейший нож — лучше всего подойдет нож с тонким лезвием, чтобы работать с суставами и костями.
Кухонные ножницы (по желанию) — удобны для разделки костей, особенно когда нужно отрезать части ребер или позвоночник.
Кухонные полотенца или кельт — чтобы не было скользких рук и не повредить мясо.
Разделочная доска — предпочтительно не пластиковая, а деревянная или пластиковая с резиновыми бортиками.
Этапы разделки:
1. Подготовка
Промой курицу под холодной водой и обсуши бумажным полотенцем.
Размести курицу на разделочной доске грудкой вверх. Убедись, что она стоит устойчиво и не скользит.
2. Отрезание крыльев
Вначале нужно отделить крылья. Пойди вдоль суставов, аккуратно прорезая мясо с обеих сторон.
Используй нож, чтобы проработать суставы, а если тяжело прорезать, можно применить кухонные ножницы.
Срезай крыло с небольшим «костяным запасом» — так мясо останется на косточке.
3. Разделение курицы пополам по позвоночнику (по желанию)
Чтобы получить две части (половинки), возьми нож и прорежь вдоль позвоночника, стараясь не повредить внутренности.
Можно использовать кухонные ножницы для этой части, особенно если ты решишь вырезать позвоночник и использовать его для бульона.
Когда позвоночник разрежется, у тебя будет две половинки курицы: грудная часть и спинальная (спинка с бедрами).
4. Отделение бедер от корпуса
Бедра отделяются от туловища вдоль суставов. Найди место, где бедро соединяется с корпусом, и прорежь сустав, чтобы отделить его от основного тела.
Это требует аккуратности, чтобы не повредить мясо. Для лучшего контроля можно сначала прорезать мясо вдоль бедра.
5. Отделение филе с грудки
Положи половинку курицы грудкой вверх.
Начни с того, что аккуратно прорежь вдоль грудины, по хребту, чтобы отделить филе от кости. Подержи нож под углом, стараясь сохранить как можно больше мяса.
Когда отделишь грудку, обязательно прорежь мякоть вдоль ребер и хрящей, чтобы полностью извлечь филе.
Для удобства, можно сделать надрезы вдоль реберных костей, чтобы не повредить мясо.
6. Отделение ножек (голени)
Отдели ножки от бедра, прорезая сустав между бедром и голенью. Лучше всего это делать по линии, где сустав легко поддается.
Если ты хочешь получить целую голень, достаточно аккуратно отрезать часть мяса с косточки, оставив мясо целым на голени.
7. Вырезание позвоночника (по желанию)
Если ты хочешь получить только мясо с частей тела, но оставить кости для бульона, можно вырезать позвоночник ножницами, вдоль его оси.
Позвоночник можно использовать для приготовления наваристого куриного бульона.
Разделка на другие части:
Грудка на куски — если хочешь порезать грудку на более мелкие кусочки (например, для жарки или запеканки), нарезай ее по горизонтали на ломтики. Куриная грудка идеально режется вдоль волокон, чтобы она не высохла при готовке.
Бедра и голени — также можно нарезать на более мелкие части, если хочется сделать маленькие порции.
Советы:
Чистота: всегда следи за чистотой рабочей поверхности и рук, особенно при разделке сырого мяса.
Мелкие детали: если мясо сложно отделяется от кости, подрежь и используй ножницы — это безопаснее.
Хранение: после разделки курицу можно сразу приготовить или сохранить в холодильнике/морозильнике, завернув в пленку или пакет для хранения продуктов.
Так ты получишь идеально разделанную курицу, каждый кусочек которой будет легко готовить в дальнейшем.
