Приготовление плова в казане — это настоящая кулинарная магия, которая требует внимания к деталям и терпения. Плов можно приготовить разными способами, но я расскажу тебе классический рецепт, который подходит для большинства видов плова (и с бараниной, и с курицей). Вот пошаговое руководство по приготовлению вкусного плова в казане.
Ингредиенты:
Для классического плова с бараниной на 4-6 человек:
Баранина — 600-700 г (лучше брать мясо с косточкой, например, лопатка или грудинка)
Рис — 2 стакана (желательно использовать длиннозерный рис, например, сорт «жасмин» или «басмати»)
Морковь — 2-3 шт. (крупные)
Лук репчатый — 2-3 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло (например, хлопковое или подсолнечное) — 3-4 ст. ложки
Специи:
Кумин (зира) — 1 ч. ложка
Барбарис — 1 ч. ложка (по желанию)
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 4 стакана (или чуть больше, в зависимости от вида риса и количества ингредиентов)
Подготовка:
Мясо: Нарежь баранину на крупные куски (по 4-5 см). Если у тебя мясо с косточками, постарайся, чтобы кости были разделены, это добавит больше аромата плову.
Рис: Хорошо промой рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Лучше всего замочить рис на 20-30 минут в холодной воде, а затем снова промыть.
Овощи: Нарежь лук полукольцами, а морковь — длинными брусками (если нарежешь кубиками, плов получится менее традиционным).
Чеснок: Разрежь чеснок пополам по горизонтали (не чисти, оставь головку целой).
Приготовление:
Нагреваем казан: Помести казан на средний огонь. Когда он разогреется, добавь растительное масло и хорошо его прогрей. Это важно, чтобы масло не «плавало», а именно жарило продукты.
Обжариваем мясо: Положи мясо в казан, обжаривай до золотистой корочки со всех сторон. Это займет 10-15 минут. Во время жарки мясо выделяет сок, который важно выпарить, чтобы оно хорошо подрумянилось.
Лук и морковь: Когда мясо подрумянится, добавь нарезанный лук. Обжаривай его до золотистого цвета (около 5 минут), затем добавь морковь. Жарь вместе с мясом еще 5-7 минут, пока морковь слегка не размягчится.
Добавление специй: Добавь в казан специи — кумин (зиру), барбарис, черный перец и соль. Перемешай все ингредиенты так, чтобы специи хорошо распределились по мясу и овощам. Обжаривай еще пару минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Добавление воды: Теперь пришло время залить воду. Влей 4 стакана горячей воды (если есть горячий бульон — идеально). Увлажни все продукты, доведи до кипения. Снимай пенку, если она появится. Плотно закрой крышку и томи мясо и овощи на медленном огне 40-60 минут. Важный момент: в казане вода не должна сильно кипеть, а скорее чуть бурлить, чтобы мясо не потеряло свою сочность.
Добавление риса: Как только мясо станет мягким, аккуратно распределяй промытый рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Важно, чтобы рис не был погружен в воду, а был на уровне жидкости. Вода должна слегка покрывать рис. Размести сверху целую головку чеснока. Он придаст плову характерный вкус.
Готовим плов: Закрой крышку и готовь на минимальном огне около 25-30 минут. Можно поставить небольшой груз на крышку казана (например, кастрюльную крышку с водой), чтобы пар не выходил, и плов готовился равномерно. Через 20 минут открывай крышку и аккуратно проверь, не пересушился ли рис. Если воды недостаточно, добавь немного.
Финальные штрихи: После того как рис готов, не открывай казан сразу. Оставь его настояться под крышкой еще минут 10-15, чтобы рис «дошел». Это улучшит текстуру и аромат.
Подача:
Когда плов готов, аккуратно перемешай его, стараясь не повредить рис. Плов с бараниной обычно подается с чесноком в центре и зеленью по желанию (кинза или укроп).
Советы:
Если плов готовишь в другой комбинации, например с курицей или говядиной, пропорции мяса и риса могут немного измениться. Например, с курицей воды потребуется меньше, так как куриное мясо быстро готовится.
Можно добавлять в плов изюм, курагу или орехи — это добавит необычные нотки.
Иногда для более насыщенного вкуса добавляют в казан немного помидоров или томатной пасты.
Попробуй следовать этому рецепту, и плов получится ароматным, вкусным и таким, что захочется готовить снова и снова!
