Засолка горбуши в домашних условиях — это довольно простой процесс, который позволяет приготовить вкусную, полезную и натуральную закуску. Для этого нужно всего несколько ингредиентов и немного времени. Я расскажу пошагово, как правильно засолить горбушу.
Ингредиенты
Для засолки горбуши вам понадобятся:
Филе горбуши — 1 кг (или целая рыба, если хотите сделать засолку с разделкой)
Соль крупная — 100 г (на 1 кг рыбы)
Сахар — 20–30 г (по вкусу)
Чёрный перец — 5–10 г (по желанию, можно добавить молотый или горошком)
Лавровый лист — 2–3 листа (по желанию)
Укроп (свежий или сушёный) — по вкусу (по желанию)
Основной рецепт засолки горбуши
1. Подготовка рыбы
Если вы используете целую рыбу, её нужно разделать:
Удалить голову, хвост и внутренности.
Филе нарезать на удобные порции, либо оставить целым — это зависит от того, как вам будет удобнее. Например, можно засолить филейные кусочки, которые потом будут легко нарезаться.
Если рыба уже в виде филе, сразу переходите к следующему шагу.
2. Приготовление соляной смеси
В миске соедините крупную соль и сахар.
По желанию добавьте чёрный перец и лавровый лист (он придаст лёгкий аромат).
Перемешайте все ингредиенты. Если хотите, можете добавить сушёный укроп, он добавит рыбе приятный аромат, но это не обязательно.
3. Засолка
Возьмите подходящую ёмкость для засолки — это может быть пластиковый контейнер, эмалированная посуда или стеклянная банка.
На дно ёмкости выложите немного соляной смеси.
Положите на смесь первый слой филе горбуши, сверху посыпьте смесью соли и сахара.
Повторяйте процесс, пока не заполнив ёмкость рыбой и соляной смесью.
Последним слоем обязательно должна быть соль.
4. Оставьте рыбу для засолки
После того как рыба заготовлена, накройте ёмкость крышкой или плёнкой.
Поставьте ёмкость в холодильник на 12–24 часа. За это время рыба должна просолиться.
Через несколько часов рыба пустит сок, который нужно периодически сливать. Важно, чтобы рыба была покрыта солью и не оставалась без жидкости.
5. Проверка готовности
После 12–24 часов рыба будет готова. Чем дольше она стоит, тем солёней она будет. Обычно горбушу засаливают на 1–2 дня.
Вы можете попробовать небольшой кусочек рыбы, чтобы понять, достаточно ли она просолилась. Если вам кажется, что она недостаточно солёная, оставьте её ещё на несколько часов.
6. Промывка и просушка (по желанию)
Некоторые люди предпочитают промыть рыбу под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Это особенно важно, если вы используете слишком много соли или если хотите добиться более лёгкого вкуса. После промывки рыбу можно обсушить бумажным полотенцем.
7. Хранение
Засоленную горбушу можно хранить в холодильнике. Лучше всего она будет храниться в плотно закрытой ёмкости, чтобы избежать попадания воздуха, который может повлиять на её свежесть.
Рыбу можно хранить до недели, но она будет вкуснее, если съесть её в течение 3–5 дней.
Вариации и дополнения:
Острота: Если хотите сделать рыбу более острой, добавьте немного чили-перца или горчицы в смесь соли и сахара.
С травами: Помимо укропа, можно добавить другие травы — например, тимьян или розмарин для аромата.
Цитрусовый привкус: Чтобы рыба приобрела цитрусовый оттенок, можно добавить немного цедры лимона или апельсина.
С добавлением оливкового масла: Если хотите, чтобы рыба была более жирной и с легким масляным вкусом, перед хранением можно немного полить её оливковым маслом.
Засоленная горбуша — это отличная закуска, которую можно подавать с хлебом, картошкой или салатами. Её также можно использовать для приготовления сандвичей, роллов или пасты.
Приятного аппетита!
