Бефстроганов — это классическое русское блюдо, которое стало популярным во всем мире. Оно отличается нежным вкусом и ароматом, благодаря мягкой говядине, сливочному соусу и добавлению специй. Чтобы приготовить настоящий бефстроганов, нужно соблюсти несколько важных моментов.
Вот подробный рецепт с пошаговыми инструкциями.
Ингредиенты:
Говядина (филе или вырезка) — 500 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Грибы (по желанию) — 100 г (чаще всего используют шампиньоны или белые грибы)
Сметана — 200 г (желательно 20-25% жирности)
Молоко — 100 мл
Говяжий бульон (или вода) — 150 мл
Мука — 1-1,5 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное (или сливочное) — 2-3 ст. ложки
Сливки (по желанию) — 50 мл
Горчица — 1 ч. ложка (по желанию)
Лавровый лист — 1-2 штуки (по желанию)
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Этап 1: Подготовка мяса
Выбор мяса. Для бефстроганова идеален кусок говядины из вырезки, филе или шейки. Эти части мяса мягкие и не требуют длительного времени на приготовление.
Нарезка мяса. Говядину нужно нарезать тонкими длинными полосками, толщиной примерно 0,5-1 см. Важно, чтобы мясо нарезалось против волокон, иначе оно будет жестким.
Этап 2: Подготовка овощей
Лук нарезать полукольцами или мелким кубиком, в зависимости от предпочтений.
Грибы (если используете) нарезать ломтиками. Грибы можно не добавлять, если хотите приготовить традиционный вариант без них.
Чеснок (если хотите добавить его в блюдо) нарезать мелко или пропустить через пресс.
Этап 3: Обжаривание мяса
В глубокой сковороде разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла (или сливочного для более насыщенного вкуса). Масло должно быть горячим, но не дымить.
Порциями (чтобы мясо не «потеряло» сок) обжаривайте говядину на сильном огне до образования золотистой корочки. Процесс займет около 2-3 минут с каждой стороны. Мясо должно быть запечатано, чтобы сохранить соки внутри.
Когда все мясо обжарено, перенесите его на тарелку и отложите в сторону.
Этап 4: Приготовление соуса
В той же сковороде (если нужно, добавьте немного масла) обжарьте нарезанный лук до прозрачности, примерно 3-4 минуты.
Добавьте грибы и продолжайте жарить еще 5-7 минут до тех пор, пока не выпарится лишняя влага.
После этого добавьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы мука немного подрумянилась, но не сгорела.
Этап 5: Формирование соуса
Постепенно добавьте говяжий бульон или воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
Когда соус начнет густеть, добавьте молоко, а если хочется более сливочного вкуса — сливки. Перемешайте и доведите до кипения.
Добавьте сметану, горчицу (если используете) и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.
Уменьшите огонь и оставьте соус покипеть минут 5-7, чтобы все вкусы хорошо смешались.
Этап 6: Завершающий этап
В сковороду с соусом верните обжаренную говядину. Перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом.
Тушите на маленьком огне еще 5-10 минут. Мясо должно стать мягким и пропитаться соусом.
Если хотите, добавьте измельченный чеснок за 2 минуты до готовности для усиления аромата.
Этап 7: Подача
Готовый бефстроганов подавайте с гарниром. Классический гарнир — это картофельное пюре, но также можно подать с отварным рисом или пастой.
Для украшения можно посыпать зеленью — укропом или петрушкой.
Полезные советы:
Не пережаривайте мясо. Для того чтобы оно получилось мягким, важно не передерживать говядину на сковороде, иначе она будет жесткой.
Для более насыщенного соуса можно добавить немного красного вина или бренди на этапе приготовления соуса, чтобы придать блюду особую изысканность.
Используйте свежие специи. Это придаст блюду более яркий и глубокий вкус.
Это блюдо довольно простое, но важно соблюдать баланс между ингредиентами, чтобы соус получился кремообразным и вкусным. Приятного аппетита!
