Азу из курицы — это традиционное татарское блюдо, которое готовится с мясом, картофелем и овощами в насыщенном соусе. Оно отличается от других мясных блюд своей особенной кисло-сладкой ноткой, благодаря использованию маринованных огурцов и томатной пасты.
Вот подробный рецепт азу из курицы:
Ингредиенты:
Курица — 500 г (филе грудки или бедра, можно использовать целую тушку и нарезать на куски)
Картофель — 4-5 средних клубней
Лук — 1 большая луковица
Маринованные огурцы — 3-4 шт. (или 100-150 г)
Томатная паста — 2-3 ст. ложки
Чеснок — 2-3 зубчика
Растительное масло — 3-4 ст. ложки
Вода или бульон — 500 мл
Соль, черный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
Тимьян, розмарин или другие пряности — по желанию
Зелень (укроп, петрушка) — для украшения и аромата
Крахмал — 1 ст. ложка (по желанию, для загустения соуса)
Подготовка:
Подготовка курицы:
Если используете куриные бедра или грудки, нарежьте мясо на небольшие кубики (около 3 см).
Если используете тушку, разберите её на части и нарежьте.
Подготовка картофеля:
Картофель очистите и нарежьте тонкими круглыми ломтями или соломкой, как для картошки-фри. Можно также нарезать кубиками.
Огурцы:
Нарежьте маринованные огурцы тонкими кружочками или брусками, в зависимости от того, как вам нравится.
Лук и чеснок:
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Чеснок измельчите ножом или выдавите через пресс.
Приготовление:
Обжариваем мясо:
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Когда масло разогреется, добавьте кусочки курицы и обжаривайте их на сильном огне до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Это придаст мясу аромат и поможет сохранить его сочность.
После того как курица подрумянится, убавьте огонь до среднего и добавьте к мясу нарезанный лук. Обжаривайте вместе с мясом до мягкости лука, около 3-4 минут.
Добавляем картофель:
В сковороду с мясом и луком добавьте картофель. Обжаривайте его на среднем огне, помешивая, около 5 минут, чтобы он немного подрумянился. Это создаст вкусную текстуру и предотвратит разваливание картошки в процессе готовки.
Приготовление соуса:
В отдельной чашке разведите томатную пасту в 100-150 мл воды, добавьте немного соли, перца и лавровый лист. Если хотите, можно добавить немного пряных трав (тимьян или розмарин) для дополнительного аромата.
Влейте этот томатный раствор в сковороду, перемешайте и добавьте ещё воды или бульона (всего около 500 мл). Соус должен покрывать содержимое сковороды. Убавьте огонь до среднего и тушите блюдо под крышкой около 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавляем маринованные огурцы:
За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и чеснок. Они придадут блюду ту самую характерную кисло-сладкую нотку. Если хотите, чтобы вкус был более выраженным, можно добавить немного рассола от огурцов.
Загущение (по желанию):
Если соус вам кажется слишком жидким, можно загустить его, разведя крахмал в небольшом количестве воды и добавив в сковороду. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5 минут, пока соус не загустеет.
Подача:
Когда азу готово, его можно подавать сразу же. Украсьте блюдо свежей зеленью (укропом или петрушкой) для дополнительного аромата и свежести.
Советы:
Для более насыщенного вкуса: добавьте немного жареного мяса (например, бекона или колбасы) на этапе обжаривания курицы. Это придаст блюду копченый аромат.
Для соуса: можно заменить воду бульоном, это сделает блюдо более насыщенным.
Подача: Азу из курицы традиционно подают с гарниром, но оно будет вкусным и само по себе, особенно если оставить немного соуса.
Надеюсь, этот рецепт вам поможет создать по-настоящему вкусное и сытное блюдо!
