При панкреатите поджелудочная железа воспалена, и её способность вырабатывать ферменты, которые помогают переваривать пищу, нарушается. Это ведет к ряду симптомов, таких как боль в животе, тошнота, рвота и нарушение пищеварения. Поэтому важно подобрать такие продукты, которые будут не только щадить поджелудочную, но и обеспечивать организм всеми необходимыми веществами. В рационе при панкреатите должны быть продукты, которые легко усваиваются и не перегружают орган.
Общие принципы питания при панкреатите
Частые приемы пищи – небольшими порциями 5–6 раз в день.
Температура пищи – еда должна быть теплой, не горячей и не холодной (оптимально 30–35°C).
Пищевые добавки – избегать острых, жирных, жареных, копченых, острых продуктов.
Минимизация пищи, содержащей клетчатку – это важно на стадии обострения панкреатита, так как клетчатка может раздражать поджелудочную.
Теперь перейдем к списку продуктов, которые лучше всего подходят для людей с панкреатитом:
1. Белки
Поджелудочная железа участвует в переваривании белков, поэтому они должны быть легко усвояемыми.
Нежирные сорта мяса и рыбы (курица без кожи, индейка, телятина, кролик, нежирные сорта рыбы, такие как судак, треска, пикша). Эти продукты не перегружают орган, а их белки необходимы для восстановления тканей.
Яйца — яйца можно использовать в виде омлетов на пару или отварных. Яйца полезны, но не следует употреблять их в сыром виде.
Молочные продукты — нежирные творог, йогурт, кефир. Белки молочных продуктов тоже легко усваиваются. Однако важно выбирать продукты с низким содержанием жира (не более 2,5%).
Соевые продукты — соевое молоко, тофу. Они хороши для вегетарианцев, так как содержат растительные белки.
2. Углеводы
Углеводы — главный источник энергии для организма, и они должны быть легко перевариваемыми. Они не должны вызывать перегрузку поджелудочной железы, а также не должны повышать уровень сахара в крови.
Овсянка, гречка, рис, манная крупа – эти каши следует готовить на воде или с небольшим количеством молока. Они легко усваиваются и не раздражают поджелудочную.
Картофель — лучше готовить его отварным или запеченным. Сырой картофель или картофель, приготовленный с кожурой, может вызвать дополнительные проблемы.
Хлеб — следует выбирать хлеб из муки грубого помола, сушеный. Белый хлеб или хлеб с добавками (например, с кунжутом) лучше избегать.
3. Жиры
Жиры — это важная составляющая питания, но при панкреатите их потребление ограничено, так как жиры требуют работы поджелудочной железы для их переваривания. Жирные продукты могут провоцировать обострение болезни.
Оливковое и льняное масло — полезные источники растительных жиров. Оливковое масло можно использовать для заправки салатов или в качестве добавки в готовые блюда.
Топленое масло — оно обладает более легкой усвояемостью в организме по сравнению с обычным сливочным маслом.
Важно помнить, что все жиры должны быть в небольших количествах и использоваться для приготовления пищи, но не в качестве добавки или в сыром виде.
4. Овощи и фрукты
Овощи и фрукты должны быть не только нежными, но и легко перевариваемыми. Во время обострения панкреатита их лучше употреблять в вареном, тушеном виде или в виде пюре.
Овощи — кабачки, цветная капуста, картофель, морковь, тыква, брокколи. Эти овощи не перегружают поджелудочную железу и содержат витамины, необходимые для восстановления.
Фрукты — бананы (в умеренных количествах), яблоки (лучше запеченные), груши. Эти фрукты не раздражают слизистую оболочку желудка и поджелудочной железы.
Ягоды — черника, малина, клубника. Они полезны в небольших количествах, но их нужно обязательно обрабатывать термически (например, делать пюре).
5. Жидкости
Питьевой режим играет важную роль в лечении панкреатита. При обострении важно поддерживать водно-электролитный баланс.
Минеральные воды — лучше выбирать низко- и средне-минерализованные воды (например, «Боржоми», «Ессентуки 4»), а также воду без газа.
Отвары трав — ромашка, мята, шиповник. Эти травы обладают противовоспалительным действием, облегчают симптомы панкреатита.
Чай — слабый черный или зеленый чай без сахара, а также травяные чаи (например, из зверобоя, мелиссы, мяты).
6. Специи и добавки
Специи должны быть минимальными, чтобы не раздражать поджелудочную железу. Однако некоторые специи могут быть полезными, если их использовать в умеренных количествах.
Куркума — обладает противовоспалительным действием, но ее следует использовать в очень маленьких количествах.
Имбирь — может помочь при тошноте, но следует употреблять его с осторожностью, чтобы не вызвать раздражения.
Примерное меню на день при панкреатите:
Завтрак:
Овсянка на воде с тертым яблоком, чашка слабого чая.
Полдник:
Запеченная груша или банан.
Ужин:
Тушеная курица с картофелем и морковью, стакан минеральной воды.
Полдник:
Творог низкой жирности, чашка отвара шиповника.
Ужин:
Рис с брокколи и рыбой на пару, компот из сухофруктов.
Что избегать?
Жирные продукты (жареное мясо, колбасы, сало).
Острые специи и соусы (горчица, уксус, майонез).
Алкоголь — его употребление значительно ухудшает состояние при панкреатите.
Копчености и консервы.
Продукты, содержащие сахар — сладости, выпечка.
Заключение:
Правильное питание при панкреатите — это важная часть лечения и восстановления поджелудочной железы. Важно, чтобы пища была щадящей и легко усваиваемой. Все продукты должны быть приготовлены так, чтобы они не раздражали слизистую оболочку органов пищеварения.
