Уха из красной рыбы — это не только вкусное, но и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодных дней. Варить уху из красной рыбы немного отличается от приготовления ухи из обычной, так как красная рыба (лосось, форель, горбуша и т. д.) сама по себе более жирная и имеет нежный вкус. Чтобы правильно приготовить уху и раскрыть всю её прелесть, нужно учитывать несколько важных моментов.
Вот подробный рецепт, который поможет тебе сварить вкусную и ароматную уху из красной рыбы.
Ингредиенты:
Красная рыба (лосось, горбуша, форель или кижуч) — 600-800 г (по возможности использовать головы и хвосты для навара, можно взять филе)
Картофель — 2-3 штуки среднего размера
Лук — 1 большая луковица
Морковь — 1 штука
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец горошком — 5-7 горошин
Соль — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Растительное масло — 1-2 ст. ложки для обжарки
Лимон — 1/2 штуки (по желанию)
Белое сухое вино — 50-100 мл (по желанию, для придания аромата)
Подготовка рыбы:
Очистка рыбы:
Если ты используешь цельную рыбу (головы и хвосты), начни с того, что аккуратно выпотрошишь рыбу, удалишь чешую, если она есть, и отрежешь плавники.
Обязательно удаляй жабры и тщательно промывай рыбу.
Если используешь филе, просто нарежь его на порционные куски.
Для навара лучше использовать головы, хвосты и косточки рыбы, так как они придадут бульону больше вкуса и аромата.
Подготовка бульона:
Если ты варишь уху из цельной рыбы (головы и хвосты), положи их в кастрюлю с холодной водой. Обычно на 600-800 г рыбы берется 1,5-2 литра воды.
Если у тебя филе рыбы, то его можно добавить позже, чтобы не переварить.
Процесс варки:
Первичный бульон:
Наполни кастрюлю водой и поставь на средний огонь.
Когда вода закипит, уменьшай огонь до минимального, чтобы бульон только слегка кипел. Это важно для того, чтобы не было мутной жидкости.
Снимай пену с бульона. Лучше всего это делать с помощью шумовки. Пена убирается до тех пор, пока не перестанет образовываться.
Добавление овощей:
Пока бульон варится, очисти морковь и нарежь её крупными кольцами или брусками.
Лук можно нарезать крупными кусками (сразу после того, как бульон закипит).
Картофель очисти и нарежь кубиками или крупными кусками, чтобы он не разварился слишком быстро.
Ароматические добавки:
Когда бульон станет чистым, добавь в кастрюлю нарезанный лук, морковь, картофель, лавровый лист, перец горошком и соль. Всё это варится на медленном огне в течение 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавление рыбы:
Теперь добавь рыбу. Если ты варишь бульон из головы и хвостов, положи их в кастрюлю. Если у тебя филе, нарежь его на крупные куски и положи за 10-15 минут до конца варки, чтобы оно не переварилось.
После того как рыба окажется в кастрюле, аккуратно перемешай. Рыба быстро варится, так что не оставляй её на огне долго.
Финальный этап:
Примерно за 5 минут до окончания варки добавь мелко нарезанный чеснок и зелень.
Если хочешь, чтобы вкус ухи был ярче, можешь добавить 1-2 столовые ложки белого вина. Это придаст уху изысканный аромат.
Для лёгкой кислинки можешь добавить немного лимонного сока, но это уже по вкусу.
Доводка по вкусу:
Когда рыба сварится, попробуй бульон. Если нужно, добавь соль и перец.
Сними кастрюлю с огня и дай немного настояться под крышкой, чтобы все ароматы раскрылись.
Подача:
Подавай уху горячей, посыпав сверху свежей зеленью. Для дополнительного аромата можно добавить пару капель лимонного сока в каждую порцию. Уху из красной рыбы часто подают с ржаным хлебом или ломтями отварного картофеля.
Советы:
Не переваривай рыбу! Красная рыба варится быстро, и её не стоит держать в кастрюле дольше, чем нужно, иначе она станет сухой и потеряет вкус.
Для лучшего вкуса: иногда добавляют кусочки копчёной рыбы или копчёного масла в конце варки для дополнительной глубины вкуса.
Можно использовать бульонный кубик, если хочешь ускорить процесс, но тогда будешь лишён истинного вкуса наваристого бульона.
Наслаждайся вкусной ухой!
