Чиабатта — это вкусный и воздушный итальянский хлеб с хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Ее можно приготовить в домашних условиях, даже без особых навыков в хлебопечении. Вот подробный рецепт, который поможет вам получить идеальную чиабатту в духовке.
Ингредиенты:
Для опары (закваски):
180 г воды (теплой, около 30°C)
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
180 г муки (желательно высшего сорта или специальной хлебопекарной)
Основное тесто:
320 г воды (теплой)
500 г муки (высшего сорта или для хлеба)
2 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
опара (приготовленная заранее)
10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
Оборудование:
Миска для замешивания теста
Пергаментная бумага
Противень
Кухонные весы (если возможно)
Кухонное полотенце или пленка для накрытия теста
Этапы приготовления:
Шаг 1: Приготовление опары
В небольшой миске соедините 180 г теплой воды, сухие дрожжи и сахар. Перемешайте до растворения.
Добавьте 180 г муки, тщательно перемешайте до получения густой массы. Закройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для брожения. Опара должна стать пузырящейся и значительно увеличиться в объеме.
Шаг 2: Замешивание теста
В большой миске соедините 320 г теплой воды, 500 г муки, 2 ч. л. соли и оливковое масло.
Добавьте подготовленную опару и перемешайте все ингредиенты, сначала ложкой, а затем руками, пока тесто не станет достаточно плотным. Оно будет липким и влажным, не нужно пытаться сделать его абсолютно гладким — такой консистенции и требует чиабатта.
Замешивайте тесто примерно 10-15 минут (или 5-7 минут в миксере с насадкой для теста), пока оно не станет эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не увлекайтесь, оно должно оставаться слегка липким.
Шаг 3: Первичное поднимание теста
Переложите тесто в смазанную оливковым маслом миску и накройте полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа или до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
После первого подъема аккуратно обомните тесто, чтобы избавить его от лишнего воздуха, и оставьте на 10 минут.
Шаг 4: Формирование чиабатты
Посыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно выложите тесто на нее. Расплющите тесто в прямоугольный пласт, примерно 1-2 см толщиной.
Разделите тесто на две части, можно использовать нож или лопаточку для теста.
Сложите каждый прямоугольник теста в несколько слоев (сначала одну сторону, затем другую), чтобы получился длинный, узкий хлеб. Переложите на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Шаг 5: Вторичное поднимание
Накройте сформированные заготовки полотенцем или пленкой и оставьте на 30-40 минут для второго подъема. Тесто должно немного увеличиться в объеме, но не слишком сильно.
Шаг 6: Выпекание
Разогрейте духовку до 220°C (без конвекции) или до 200°C с конвекцией. Важно, чтобы духовка была хорошо прогрета перед тем, как вы поставите в нее тесто.
Перед тем как поставить хлеб в духовку, можно слегка сбрызнуть тесто водой из пульверизатора для получения хрустящей корочки.
Выпекайте чиабатту 25-30 минут, до золотистой корочки. Если вам хочется более хрустящей корочки, можете открыть дверцу духовки на последние 5-7 минут для лучшего прогрева воздуха.
Шаг 7: Охлаждение
Дайте чиабатте немного остыть на решетке перед тем, как нарезать. Это позволит мякишу стать более стабильным и сохранит структуру.
Советы для успешного выпекания:
Мука: Для чиабатты лучше использовать муку с высоким содержанием белка (например, хлебную или специальную для пиццы), чтобы хлеб получился воздушным и пористым.
Тесто: Не старайтесь сделать тесто слишком плотным или сухим — оно должно быть влажным и липким.
Температура выпекания: Высокая температура (220°C) способствует хорошему подъему теста и образованию хрустящей корочки. Если хлеб начинает слишком быстро подгорать сверху, можно уменьшить температуру до 200°C.
Пар в духовке: Чтобы получить более хрустящую корочку, можно создать пар в духовке, поставив внизу противень с горячей водой (примерно 1-2 стакана) или сбрызнув хлеб перед выпечкой.
Чиабатта готова! Получится хлеб с идеальной хрустящей корочкой и мягким внутри, с крупными порами. Вы можете подавать его с оливковым маслом, сыром или использовать для приготовления сэндвичей.
