С удовольствием! Вот максимально подробный рецепт горохового супа с копчёностями — классика русской кухни, насыщенный, сытный и ароматный суп, который отлично согреет в холодное время.
Ингредиенты
Основные:
Сухой колотый горох — 250 г
Копчёности (копчёные ребрышки, грудинка, копчёная курица, или копчёный окорок) — 300–400 г
Картофель — 3-4 средних клубня
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 средняя головка
Чеснок — 2-3 зубчика
Растительное масло (для обжарки) — 2-3 ст. ложки
Лавровый лист — 2-3 штуки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Опционально:
Смесь перцев горошком — 5-7 штук
Лук-порей или сельдерей для дополнительного аромата
Немного сливочного масла для подачи
Подготовка ингредиентов
Горох промойте в холодной воде несколько раз, затем замочите минимум на 2 часа (а лучше на ночь). Это поможет гороху быстрее свариться и суп будет нежнее.
Копчёности нарежьте крупными кусками. Если используете копчёные ребрышки — разрежьте по косточкам.
Овощи:
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно по 2 см.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полосками.
Лук очистите и мелко порежьте.
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Процесс приготовления
Шаг 1. Варка копчёностей и гороха
В большую кастрюлю (минимум на 3 литра) положите копчёности и залейте холодной водой (около 2,5-3 литров).
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
— В процессе появится пена — её обязательно снимите шумовкой.Добавьте замоченный и промытый горох.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 1–1,5 часа.
— Важно: не перемешивайте горох слишком часто, чтобы он не превратился в кашу (если хотите более однородную консистенцию — наоборот, можно размять горох).
Шаг 2. Подготовка зажарки
Пока варится горох с копчёностями, разогрейте на сковороде растительное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
Добавьте натёртую морковь и тушите ещё 5-7 минут до мягкости.
За 2 минуты до конца обжарки положите измельчённый чеснок, перемешайте и снимите сковороду с огня.
Шаг 3. Добавление овощей
Когда горох станет мягким (проверьте вилкой или ложкой), добавьте в кастрюлю картофель.
Варите суп до готовности картофеля, примерно 15-20 минут.
Затем добавьте зажарку из лука, моркови и чеснока.
Посолите суп, добавьте лавровый лист, молотый перец и, если используете — смесь перцев горошком.
Варите ещё 10 минут на слабом огне, чтобы все вкусы соединились.
Шаг 4. Финальные штрихи
Выньте копчёности из супа, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.
Верните мясо обратно в кастрюлю.
При необходимости досолите, поперчите.
Добавьте мелко нарезанную свежую зелень (укроп, петрушку) для аромата.
По желанию можно добавить небольшой кусочек сливочного масла в каждую тарелку при подаче — суп становится ещё нежнее.
Советы и рекомендации
Горох не переваривайте, чтобы суп не стал слишком густым и клейким. Если суп получился густым, просто добавьте немного кипятка.
Если хотите более кремовую текстуру, можно часть супа пюрировать блендером.
Копчёности выбирайте на свой вкус: ребрышки дают насыщенный вкус бульона, а копчёная курица — более нежный.
Для остроты можно добавить немного молотого красного перца или перца чили.
Если хочешь, могу помочь с рецептом гарнира или советами по подаче! Или рассказать, как сделать суп в мультиварке — напиши!
