Солянка — это одно из самых популярных и вкусных русских блюд, которое идеально подходит для зимних дней. Она обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию различных мясных и копченых ингредиентов, а также кисло-сладкой нотки, которая придает особую изюминку.
Вот классический рецепт солянки в домашних условиях, с подробными шагами.
Ингредиенты:
Основные:
Говядина (мякоть) — 300 г
Свиные ребра или мякоть — 300 г
Копчености (копченая колбаса, копченое мясо) — 150 г
Копченая курица (по желанию) — 150 г
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Солёные огурцы — 2-3 шт. (или по вкусу)
Каперсы (по желанию) — 1 ст. ложка
Оливки — 100 г
Томатная паста — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 5-6 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — по вкусу
Вода — 2,5-3 л
Для подачи:
Сметана — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Зеленый лук — 1-2 ст. ложки
Инструкция:
Подготовка ингредиентов:
Мясо.
Говядину и свиные ребра нарежьте крупными кусками. Если у вас есть мясо на кости, это добавит бульону дополнительную насыщенность.
Копчености нарежьте тонкими ломтями или кубиками. Можно взять любые копчености, что вам нравится — колбасу, копченое мясо или курицу. Копченое мясо придаст солянке неповторимый вкус.
Овощи.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Морковь натрите на крупной терке.
Огурцы.
Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками или ломтиками. Если они очень соленые, можно промыть их в воде.
Чеснок.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками или мелко порубите ножом.
Приготовление:
Готовим бульон.
В большую кастрюлю налейте 2,5–3 литра воды. Положите туда говядину и свиные ребра (без копченых ингредиентов). Доведите до кипения на среднем огне. После того как вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите бульон около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и горошины черного перца.Обжариваем овощи.
В это время разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте натертую морковь и жарьте еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Затем добавьте томатную пасту и жарьте все вместе еще 2-3 минуты. Это поможет раскрыть вкус томатов и сделает солянку более насыщенной.Добавляем копчености.
Когда бульон будет готов, достаньте из кастрюли мясо и нарежьте его мелкими кусочками. Положите мясо в кастрюлю, а затем добавьте нарезанные копчености (колбасу, копченое мясо или курицу). Важный момент: копчености добавляются уже в процессе варки, чтобы они не переварились, а сохранили свой аромат.Добавляем соленые огурцы и каперсы.
Нарезанные соленые огурцы и каперсы (по желанию) добавьте в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 10-15 минут.Завершающий этап.
Когда все ингредиенты соединятся, добавьте оливки и чеснок. Дайте покипеть 5 минут, чтобы все ароматы смешались.Корректируем вкус.
На этом этапе попробуйте солянку. Если нужно, добавьте соль и перец по вкусу, можно также добавить немного уксуса, если хотите получить более яркую кислинку. Если вкус слишком кислый, можно немного подсластить сахаром. Оставьте на огне еще 5 минут.
Подача:
Разлейте солянку по тарелкам. В каждую порцию можно добавить сметану, лимонные дольки и немного рубленого зеленого лука.
По желанию, можно украсить веточкой укропа или петрушки.
Советы:
Мясо: Чтобы солянка получилась особенно насыщенной, можно использовать не только говядину и свинину, но и добавлять к ней различные виды колбас, мясные продукты, такие как язык, курицу или даже копченые ребра.
Огурцы: Соленые огурцы могут быть разными по вкусу, поэтому корректируйте количество в зависимости от их солености.
Бульон: Если хотите более легкий вариант, вместо жирного мяса можно использовать куриное филе, но классическая солянка предполагает использование более жирных сортов мяса.
Солянка готова! Это блюдо отлично подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. А сочетание мясных продуктов, кислых огурцов и томатов делает ее не только вкусной, но и сытной.
Приятного аппетита!
