Грудинка, запеченная в луковой шелухе, — это не только вкусное, но и красивое блюдо, которое завоевало популярность благодаря своей необычной технологии приготовления. Луковая шелуха придаёт мясу особенный аромат, а также помогает сохранить сочность и мягкость. Вот подробный рецепт, как приготовить грудинку в луковой шелухе.
Ингредиенты:
Грудинка (свинина или говядина) — 1 кг
Луковая шелуха — 1-2 стакана (зависит от размера грудинки)
Чеснок — 4-5 зубчиков
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Специи по вкусу: тимьян, розмарин, паприка (по желанию)
Вода или бульон — 1 стакан
Оборудование:
Духовка
Противень или форма для запеканки
Фольга
Подготовка грудинки:
Подготовка мяса:
Грудинку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если она с кожей, кожу можно оставить или срезать, в зависимости от ваших предпочтений.
Нарежьте мясо на куски, если хотите, чтобы оно запеклось быстрее. Обычно, для запеканки в луковой шелухе используют цельный кусок мяса, но можно нарезать его на порционные кусочки.
Маринование мяса:
Соль, перец и специи (по желанию) равномерно распределите по мясу.
Раздавите чеснок и аккуратно втирайте в мясо.
Оставьте мясо мариноваться хотя бы на 30-40 минут, но лучше на несколько часов или даже на ночь в холодильнике, чтобы мясо напиталось вкусами специй.
Подготовка луковой шелухи:
Сбор шелухи:
Для этого рецепта вам понадобится примерно 1-2 стакана луковой шелухи. Это количество зависит от того, насколько сильно вы хотите, чтобы луковый аромат был выраженным.
Соберите шелуху из нескольких луковиц (желательно, чтобы она была не слишком загрязнена), промойте её под водой, чтобы удалить лишний мусор.
Важно, чтобы шелуха была сухой.
Подготовка шелухи:
Луковую шелуху можно предварительно немного обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть её ароматы. Для этого поставьте сковороду на средний огонь и периодически перемешивайте шелуху. Она должна немного потемнеть, но не сгореть.
Запекание:
Укладка в форму:
Возьмите глубокую форму для запеканки или противень.
Выложите луковую шелуху на дно формы (половину от всей шелухи).
Сверху на неё положите подготовленную грудинку. Если хотите, можно добавить несколько лавровых листьев и немного специй для усиления аромата.
Запекание:
Накройте форму фольгой, чтобы мясо запекалось равномерно, сохраняя всю сочность.
Поместите в заранее разогретую до 180°C духовку.
Запекайте грудинку около 1,5-2 часов, в зависимости от её размера и толщины.
Через 1,5 часа снимите фольгу и оставьте грудинку ещё на 20-30 минут, чтобы она подрумянилась и стала золотистой.
Подача:
Когда мясо готово, его можно подавать, украсив зеленью. Луковая шелуха за время запекания превращается в ароматную «корочку», которая придаёт мясу невероятный вкус.
Луковую шелуху можно удалить перед подачей, если не нравится её консистенция, или оставить для декоративного эффекта.
Важные советы:
Время запекания: Время запекания зависит от того, насколько крупный кусок мяса. Для крупной грудинки потребуется больше времени. Рекомендуется периодически проверять мясо на готовность, проткнув его ножом или вилкой — сок должен быть прозрачным.
Жидкость: Если вы хотите, чтобы грудинка была более сочной, можно добавить немного воды или бульона в форму для запеканки. Вода испарится, создавая пар, который будет увлажнять мясо.
Ароматы: Для ещё более насыщенного аромата можно добавить в форму с мясом нарезанные яблоки, морковь или картофель. Они будут тушиться в паре с грудинкой и впитают в себя все ароматные соки.
Как подавать:
Запеченная грудинка в луковой шелухе отлично сочетается с картофельным пюре, отварным картофелем или запечёнными овощами. Можно подать с соусом на основе томатов или кефирным соусом, чтобы добавить освежающий контраст.
Вот так, в два этапа — маринование и запекание — получается вкуснейшая грудинка с необычным ароматом, которую будет приятно подавать на стол.
