Шурпа — это ароматный, наваристый суп, который часто готовят на Востоке. В разных странах рецепт шурпы может немного отличаться, но в целом это мясной суп с овощами, который варится на медленном огне. Для приготовления шурпы из говядины в домашних условиях в кастрюле, тебе понадобится несколько простых ингредиентов и немного времени.
Ингредиенты:
Говядина (желательно на кости, чтобы бульон был наваристым) — 600-700 г
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3-4 шт.
Помидоры (свежие или консервированные) — 2-3 шт. или 200 г томатной пасты
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Сельдерей (по желанию) — 1 стебель
Специи: лавровый лист — 2-3 шт., черный перец горошком — 5-6 шт., зира (кумин) — 1 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Вода — 2-2,5 литра
Растительное масло для обжарки
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка мяса:
Говядину нарежь крупными кусками (по 5-6 см). Если используешь мясо с костью, это только придаст бульону больше вкуса и наваристости.
Промой мясо под холодной водой, чтобы удалить остатки крови.
2. Варка бульона:
В кастрюле (объемом 3-4 литра) доведи до кипения 2-2,5 литра воды.
Добавь говядину в кипящую воду, убавь огонь до среднего, чтобы вода не кипела слишком сильно. Таким образом, бульон будет прозрачным.
После того как вода начнет закипать, снимай пену с поверхности. Это важно для того, чтобы бульон был чистым.
В бульон добавь лавровый лист и черный перец горошком.
Варить мясо нужно на медленном огне около 1,5-2 часов до мягкости. Мясо должно стать легко отделяться от кости.
3. Подготовка овощей:
Пока мясо варится, подготовь овощи:
Лук нарежь полукольцами или кубиками.
Морковь нарежь кружками или полукружками.
Картофель очисти и нарежь кубиками или крупными дольками.
Болгарский перец нарежь крупными полосками или кубиками.
Чеснок можно просто измельчить или нарезать мелкими кусочками, если хочешь более интенсивный чесночный вкус.
Помидоры нарежь крупными кусочками. Если используешь томатную пасту, можно добавить ее на этом этапе.
4. Обжарка овощей (по желанию):
Это не обязательный, но очень вкусный этап. Обжарка придает шурпе дополнительный аромат.
Разогрей сковороду с растительным маслом и обжарь лук до золотистого цвета.
Затем добавь морковь и болгарский перец, продолжай жарить еще 5-7 минут, помешивая.
Если используешь свежие помидоры, добавь их на сковороду и готовь до тех пор, пока они не начнут развариваться и выделять сок. Если используешь томатную пасту, добавь 1-2 ст. л. пасты и обжарь её с овощами.
5. Добавление овощей в бульон:
Когда мясо станет мягким и бульон готов, добавь обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном.
Добавь нарезанный картофель и готовь на среднем огне около 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
За 5 минут до готовности добавь измельченный чеснок и специи — зиру, кориандр, соль по вкусу.
6. Финальный этап:
Проверь вкус супа, если нужно, подкорректируй количество соли и специй.
Когда все овощи будут готовы, а бульон насыщенным и ароматным, убери кастрюлю с огня.
7. Подача:
Разлей шурпу по тарелкам. Шурпу традиционно подают с лавашом или свежим хлебом.
Можно добавить немного свежей зелени (петрушки или укропа) для украшения и свежести вкуса.
Советы и вариации:
Вместо картофеля можно использовать другие корнеплоды, такие как батат или пастернак, чтобы придать шурпе необычный вкус.
Для более насыщенного бульона можно добавить немного томатной пасты или даже куркуму.
Шурпа становится еще вкуснее на второй день, когда все вкусы успевают смешаться.
Приятного аппетита!
