Беляши — это одно из самых популярных блюд в русской кухне, представляющее собой жареные пирожки с мясным фаршем внутри. Для того чтобы приготовить их в домашних условиях, нам нужно следовать нескольким шагам, начиная от теста до жарки. В этом рецепте беляши готовятся на сковороде, что делает их особенно аппетитными и хрустящими.
Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г (можно чуть больше, для замеса)
Вода — 250 мл (теплая)
Молоко — 50 мл (по желанию для более мягкого теста)
Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки (можно заменить на растопленное сливочное)
Ингредиенты для начинки:
Мясной фарш (свинина, говядина или смесь) — 500 г
Лук — 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
Вода или бульон — 100 мл (чтобы начинка была более сочной)
Масло растительное — 1-2 ст. ложки для жарки
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление теста:
Растворите дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы они активировались (должна появиться пена).
В большой миске просейте муку и сделайте в ней углубление. В это углубление влейте активированные дрожжи, добавьте соль, растительное масло и теплое молоко (по желанию).
Постепенно замешивайте тесто. Если оно слишком липкое, добавляйте муку понемногу, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.
Замешанное тесто накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме.
2. Приготовление начинки:
Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
В миске смешайте фарш с луком. Добавьте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Постепенно добавляйте немного воды или бульона, чтобы начинка стала более сочной и не была слишком сухой. Хорошо перемешайте массу до однородности.
3. Формирование беляшей:
Подошедшее тесто разделите на 10-12 равных частей (в зависимости от того, какого размера вы хотите беляши).
Каждую часть теста раскатайте в круглый или овальный блинчик толщиной около 1 см.
В центр каждого блинчика положите 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера теста).
Сложите тесто с начинкой так, чтобы образовалась плоская лепешка с мясом внутри, и аккуратно защипите края. Это будет напоминать пирожок с открытым верхом, через который мясо будет видно.
Повторите с оставшимися кусочками теста.
4. Жарка:
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы оно покрывало дно сковороды.
Аккуратно выкладывайте беляши на сковороду, начиная с тех, которые были сформированы первыми. Не перегружайте сковороду, оставьте немного места между беляшами.
Обжаривайте их с обеих сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут с каждой стороны. Когда они подрумянятся, уменьшите огонь до среднего и жарьте еще 5-7 минут, чтобы тесто внутри пропеклось, а мясо не осталось сырым.
Переворачивайте беляши с помощью лопатки аккуратно, чтобы не повредить форму.
Совет: Чтобы беляши не были слишком жирными, можно после жарки выложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
5. Подача:
Подавайте горячими, можно с соусом или просто так. Беляши идеально сочетаются с кефиром, чаем или компотом.
Советы и хитрости:
Тесто: Если вы хотите получить более мягкое и воздушное тесто, можно добавить 1-2 ст. ложки сметаны в тесто. Также можно использовать молоко или воду на свое усмотрение.
Начинка: Чтобы начинка была более сочной, можно добавить немного сливочного масла в мясной фарш.
Жарка: Беляши можно жарить в большем количестве масла, но это потребует большего внимания, чтобы не перепалить тесто. Лучше обжаривать на среднем огне, чтобы они успели пропечься внутри.
Теперь у вас есть подробный рецепт беляшей с фаршем, которые получаются вкусными и сочными! Если хотите, можно экспериментировать с начинками (добавлять зелень, сыры или овощи), но классический вариант — это всегда беспроигрышный вариант. Приятного аппетита!
