Солёные огурцы по-фински — это популярное лакомство в Финляндии, которое отличается от классических солений русских традиций. Они получаются хрустящими, с характерной кислинкой и ароматом свежих трав, а процесс засолки может варьироваться в зависимости от региональных особенностей и предпочтений. Для достижения традиционного вкуса важно соблюдать несколько важных моментов.
Вот максимально подробная инструкция, как приготовить солёные огурцы по-фински:
Ингредиенты:
Свежие огурцы (лучше всего выбирать небольшие плотные огурцы с тонкой кожурой — они называются «корнишоны»).
Вода — 1 литр.
Соль — 40–50 г (по вкусу).
Сахар — 1–2 ст. ложки.
Уксус (обычно используется яблочный или белый винный уксус) — 1–2 ст. ложки.
Листья укропа — 3–4 штуки (можно добавить больше для аромата).
Чеснок — 3–4 зубчика.
Лавровый лист — 1–2 штуки.
Перец черный горошком — 5–10 горошин.
Семена горчицы — 1 ч. ложка (по желанию).
Перец чили (по желанию) — 1-2 стручка для остроты.
Пошаговый процесс:
1. Подготовка огурцов
Для засолки нужно выбирать только свежие огурцы, желательно с огорода, чтобы они были плотными и без повреждений. Если огурцы слишком крупные, их можно нарезать на части. Но для традиционных финских солений обычно выбираются маленькие огурцы — так они быстрее проникаются рассолом и получаются более хрустящими.
Тщательно промойте огурцы, удаляя с них пыль и грязь.
Можно предварительно замочить их в холодной воде на 2-4 часа, чтобы они стали более хрустящими.
2. Подготовка рассола
Рассол для огурцов в Финляндии обычно готовится не как стандартный, а с добавлением специй и уксуса, что придаёт характерный вкус.
В кастрюле или небольшой кастрюле нагрейте воду.
Добавьте соль и сахар, тщательно размешайте до полного растворения.
Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
Добавьте уксус (по желанию, можно уменьшить количество уксуса, если не хотите слишком кислые огурцы) и размешайте.
3. Подготовка банок или ёмкости для соления
Огурцы можно солить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или керамических кастрюльках. Важно, чтобы ёмкость была чистой и сухой.
На дно ёмкости выложите несколько листьев укропа.
Добавьте немного чеснока (целые зубчики или порезанные — по вкусу).
Положите лавровый лист, семена горчицы и перец горошком. Если хотите добавить остроту, нарежьте перец чили и добавьте его в банку.
Плотно уложите огурцы в ёмкость, стараясь заполнять её как можно более компактно.
4. Заливка рассолом
Когда рассол немного остынет, аккуратно залейте огурцы им, чтобы они были полностью покрыты. Если рассола недостаточно, можно добавить ещё немного воды, но всегда с учётом пропорций соли и сахара (на 1 литр воды — 40–50 г соли и 1–2 ст. ложки сахара).
5. Прессование и хранение
Чтобы огурцы не всплывали, можно сверху положить какой-то тяжёлый предмет, например, чистую каменную плитку или деревянную доску, или же использовать специальную крышку для прессования, если таковая имеется.
Банку накройте марлей или крышкой, но не герметично, чтобы рассол «дышал».
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2-4 дня для ферментации (в зависимости от температуры воздуха). Важно, чтобы огурцы были в тёмном месте, иначе они могут пожелтеть.
По мере того как огурцы будут ферментироваться, периодически проверяйте их. Как только они достигнут желаемого уровня солёности, их можно переместить в холодильник или подвал, чтобы продолжить хранение.
6. Проба и готовность
Огурцы будут готовы через 3-5 дней, но лучше всего оставить их на неделю для более выраженного вкуса. Обычно финские солёные огурцы становятся очень хрустящими и ароматными, с лёгкой кислинкой и нежным вкусом. У них остаётся свежий, почти огородный вкус.
7. Как подавать?
Финские солёные огурцы идеально подходят как гарнир к картофельным блюдам, к мясу, рыбе, а также к финским супам. Также их часто едят как самостоятельную закуску или добавляют в бутерброды.
Советы:
Свежесть огурцов. Чем свежее огурцы, тем лучше они получатся в солении. Продукт, который был срезан несколько дней назад, будет не таким хрустящим.
Количество уксуса. Уксус можно регулировать в зависимости от желаемой степени кислинки. Чем больше уксуса, тем более кислые и яркие будут огурцы.
Пряности. Вы можете экспериментировать с пряностями. Попробуйте добавить свежий тимьян, базилик или даже немного имбиря — всё это придаст огурцам уникальный аромат.
Эти огурцы — отличная альтернатива классическим солёным огурцам, с более мягким вкусом и интересной текстурой. Наслаждайтесь процессом и результатом!
