Приготовить соус для макарон быстро и вкусно можно с использованием простых и доступных ингредиентов, которые, тем не менее, создадут насыщенный вкус. Я расскажу один из самых популярных и универсальных рецептов — соус на основе томатов с чесноком и оливковым маслом, который будет готов за 15-20 минут. Такой соус идеально подходит как для пасты, так и для пиццы или других блюд.
Ингредиенты:
2-3 спелых помидора (или 1 банка (400 г) консервированных томатов в собственном соку)
3-4 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла (можно заменить на растительное масло, но оливковое добавит аромата)
1 ч. ложка сахара (по желанию, чтобы сбалансировать кислотность)
1 ч. ложка соли
½ ч. ложки черного перца (можно по вкусу)
1 ч. ложка орегано или базилика (сухие специи или свежие, если есть)
1 ст. ложка томатной пасты (по желанию, для более насыщенного вкуса)
Несколько листочков свежего базилика (по желанию)
1/2 стакана воды или овощного бульона (если соус слишком густой)
Подготовка:
Подготовка помидоров:
Если используешь свежие помидоры, нарежь их на мелкие кубики. Чтобы ускорить процесс, можно обдать помидоры кипятком на 30 секунд, а затем быстро перелить их в холодную воду — кожица будет легко снимать. Но можно и не очищать от кожицы, особенно если помидоры очень мягкие.
Если используешь консервированные помидоры, просто выложи их в миску и слегка разомни вилкой или ножом.
Чеснок и специи:
Очисти чеснок и нарежь его мелко, либо пропусти через пресс.
Подготовь остальные специи (соль, перец, орегано, базилик). Если у тебя есть свежий базилик, нарежь его крупно.
Жарка чеснока:
В сковороду с толстым дном налей оливковое масло и разогрей его на среднем огне.
Добавь нарезанный чеснок и жарь его 30 секунд, пока он не начнёт издавать аромат. Важно не пережарить чеснок, чтобы он не стал горьким.
Добавление томатов:
В сковороду с чесноком добавь нарезанные помидоры или консервированные томаты.
Если хочешь добавить томатную пасту для насыщенности вкуса, добавь её на этом этапе.
Перемешай и доведи смесь до кипения, затем уменьшай огонь и туши около 10 минут, пока соус немного не загустеет. Если соус выходит слишком густым, добавь немного воды или бульона, чтобы он не был слишком вязким.
Приправы:
Когда соус закипит и начнёт густеть, добавь соль, сахар, перец и орегано (или базилик). Сахар добавляется для того, чтобы сбалансировать кислотность помидоров, но это необязательно, если помидоры не слишком кислые.
Если используешь свежий базилик, добавь его в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Подача:
Соус готов! Можно выключать огонь и сразу подавать с макаронами. Для ещё более насыщенного вкуса, можно добавить несколько ложек тертого пармезана или другого сыра по вкусу.
Дополнительные советы:
Если тебе нравится более бархатистая текстура, ты можешь пюрировать соус блендером после того, как он настоится на огне. Получится более кремовый вариант.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к соусу немного красного вина (около 50 мл), когда тушишь помидоры, или же добавить несколько оливок и каперсов.
Если хочется соус поострее, можно добавить щепотку красного перца или чили.
Вариации соуса:
Соус с оливками и каперсами: После того как соус почти готов, добавь в него нарезанные оливки и каперсы. Это придаст ему пикантный, слегка солёный вкус.
Соус с мясом: Можно добавить в соус жареный фарш (говяжий или свиной) для более сытной версии. После того как мясо прожарится до золотистой корочки, добавляй к нему томаты и специи.
Соус с кремом: Для более сливочного соуса можно добавить в конце 2-3 ст. ложки сливок, что сделает его мягким и нежным.
Такой соус подойдет для множества макарон, включая спагетти, пенне или фузилли. Время приготовления — около 15-20 минут, а вкус получается насыщенный и ароматный!
