Из прокисшего молока можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, так как кислое молоко обладает рядом уникальных свойств, которые помогают улучшить вкус и текстуру готовых изделий. Важно помнить, что молоко не должно быть сильно испорченным — оно должно быть только слегка прокисшим, но не с неприятным запахом или вкусом.
Вот несколько популярных рецептов:
1. Блины или оладьи на прокисшем молоке
Ингредиенты:
1 стакан прокисшего молока
1 яйцо
1-1.5 стакана муки (зависит от консистенции теста)
1-2 ст. ложки сахара
0.5 ч. ложки соды
1-2 ст. ложки растительного масла
Соль по вкусу
Приготовление:
В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром и солью.
Добавьте прокисшее молоко, перемешайте.
Просейте муку с содой и постепенно добавляйте в смесь, перемешивая, чтобы избежать комков.
Тесто должно быть немного густоватым, но текучим.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и жарьте блины или оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
Прокисшее молоко придает тесту особую мягкость и пышность. Блины или оладьи будут более воздушными и вкусными.
2. Панкейки (американские оладьи)
Ингредиенты:
1 стакан прокисшего молока
1 яйцо
1 стакан муки
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
Щепотка соли
2 ст. ложки растопленного масла
Приготовление:
В миске взбейте яйцо с сахаром и солью, добавьте прокисшее молоко и растопленное масло.
В другой миске смешайте муку с разрыхлителем.
Соедините обе смеси и тщательно перемешайте до получения однородного теста.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте немного маслом и обжаривайте панкейки с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Творожные оладьи
Ингредиенты:
1 стакан прокисшего молока
200 г творога (желательно жирного)
1 яйцо
1-2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соды (или разрыхлителя)
0.5 стакана муки
Масло для жарки
Приготовление:
В глубокой миске соедините творог, яйцо, сахар и прокисшее молоко.
Добавьте соду (или разрыхлитель) и перемешайте, чтобы она вступила в реакцию с молочной кислотой.
Постепенно добавляйте муку, чтобы тесто получилось не слишком густым.
Разогрейте сковороду с маслом и жарьте оладьи, формируя их ложкой.
Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Творог добавляет мягкость и насыщенность оладьям, а кислота молока улучшает их вкус.
4. Мука на прокисшем молоке (основное тесто для хлеба)
Ингредиенты:
1 стакан прокисшего молока
2 стакана муки
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка соды
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки растительного масла
Приготовление:
В миске смешайте муку, соду, соль и сахар.
Добавьте прокисшее молоко и растительное масло.
Замесите тесто, сначала перемешав все ингредиенты ложкой, а затем вымесив руками до однородной консистенции.
Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно «подошло».
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в форме для хлеба или выпеканки около 30-40 минут, в зависимости от размера изделия.
Такое тесто подходит как для простого хлеба, так и для различных выпечек, например, лепешек или булочек.
5. Кисломолочный суп или щи (с использованием прокисшего молока)
Вместо обычного молока в традиционных супах можно использовать прокисшее молоко, что придаст блюду особый пикантный вкус.
Пример рецепта: «Щи на прокисшем молоке»
1 литр прокисшего молока
200 г картофеля
100 г капусты (квашеной или свежей)
1-2 ст. ложки растительного масла
1 луковица
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте картофель и капусту.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте картофель и капусту, обжаривайте все вместе несколько минут.
Залейте прокисшим молоком и добавьте немного воды, чтобы консистенция не была слишком густой.
Доведите до кипения и варите до готовности овощей.
Приправьте солью, перцем и травами по вкусу. Можно добавить сметану для кремового вкуса.
6. Творог и сырники
Из прокисшего молока можно сделать домашний творог, который потом использовать для сырников.
Приготовление творога из прокисшего молока:
Прокисшее молоко поставьте на медленный огонь и нагревайте, пока не начнется отделение сыворотки.
Как только молоко свернется, процедите через марлю или сито, чтобы отделить сыворотку от творога.
Творог готов к использованию.
После того как творог готов, вы можете приготовить сырники, добавив в творог немного муки, яйца и сахара, а затем обжарив их на сковороде.
Заключение
Прокисшее молоко — это отличный ингредиент для множества блюд. Оно подходит как для сладкой, так и для соленой выпечки, а также может использоваться в приготовлении супов и соусов. Главное — это использовать молоко, которое не слишком испорчено, чтобы сохранить вкус и полезные свойства продуктов.
