Приготовление стейка из свинины — это процесс, который требует внимания к деталям, чтобы мясо получилось сочным, мягким и с золотистой корочкой. Для этого нужно правильно выбрать мясо, подготовить его и следить за температурой при жарке. Вот максимально развернутый и подробный ответ о том, как приготовить стейк из свинины:
1. Выбор мяса для стейка
Для стейков из свинины лучше всего подходят такие части, как:
Свинная шея (с немного жировыми прослойками)
Свинная корейка (мясо с косточкой, хорошо подходит для стейков)
Свинной вырез (филе, которое менее жирное, но при этом очень мягкое)
Важно выбирать мясо с хорошей мраморностью — то есть с небольшими прожилками жира, которые делают стейк более сочным и вкусным.
2. Подготовка мяса
Режем стейк: Нарезаем мясо поперек волокон, толщина стейков должна быть около 2,5–3 см. Толстые стейки жарятся более равномерно и остаются сочными.
Отбивка: Для того чтобы стейк получился мягким, его можно слегка отбить кухонным молоточком. Это не обязательно, если мясо изначально мягкое, но помогает улучшить текстуру.
Маринование (по желанию): Мариновать свинину можно для того, чтобы добавить аромат и немного сделать мясо более мягким. Для этого можно использовать:
Оливковое масло
Чеснок
Соль и перец
Лимонный сок или уксус (чтобы размягчить мясо)
Травы: розмарин, тимьян, базилик
Горчица или соевый соус для более пикантного вкуса
Мариновать мясо лучше всего от 30 минут до 2 часов (не более, чтобы не потерять текстуру). Если не хотите мариновать, достаточно просто посолить и поперчить стейк непосредственно перед жаркой.
3. Подготовка сковороды или гриля
Для идеального стейка необходимо использовать сковороду с толстым дном (например, чугунную), либо гриль, если хотите придать мясу характерный дымный вкус.
Разогрев сковороды: Перед тем как класть стейк, сковорода должна быть очень горячей. Для этого разогрейте её на среднем или высоком огне в течение 5-10 минут. Тест на готовность сковороды: капните пару капель воды, если они начинают шипеть и быстро испаряются — можно жарить.
Масло: В сковороду можно добавить немного растительного масла с высоким дымовым порогом (например, рапсовое или авокадовое), или топлёное масло. Можно также добавить немного сливочного масла, чтобы добавить аромата, но его лучше добавить в конце жарки.
4. Процесс жарки
Подготовка стейка: После того как стейк замаринован (или если вы не мариновали), посолите и поперчите его с обеих сторон. Примерно 1 ч. ложка соли и несколько щепоток перца на каждый стейк (по вкусу).
Жарка с обеих сторон:
Положите стейк на горячую сковороду. Не трогайте его в первые минуты — он должен запечататься и образовать корочку.
Через 3-5 минут переверните стейк на другую сторону. После переворота можно добавить немного сливочного масла для дополнительного аромата.
Если хотите, в момент жарки можно добавить к мясу пару зубчиков чеснока, тимьян или розмарин, чтобы аромат переходил в масло.
Готовность стейка:
Время жарки зависит от желаемой степени прожарки и толщины стейка.
Реально редкий (Rare): около 2-3 минут с каждой стороны.
Средний (Medium): 4-5 минут с каждой стороны.
Полностью прожаренный (Well-done): около 6-7 минут с каждой стороны.
Проверить готовность можно с помощью термометра для мяса (внутренняя температура):
Rare: 50-52°C
Medium-rare: 55-57°C
Medium: 60-65°C
Medium-well: 70-73°C
Well-done: 75°C и выше.
Для достижения нужной степени можно также использовать метод «сначала высокая температура, потом низкая», когда сначала жарите стейк на сильном огне, а затем убавляете огонь и доводите до готовности.
Дополнительные ингредиенты: В конце жарки, можно добавить ложку сливочного масла и раздавить чеснок, чтобы получить насыщенный аромат. Мелко нарезанные травы также могут быть добавлены в этот момент.
5. Отдых мяса
Когда стейк готов, дайте ему «отдохнуть» пару минут, прежде чем подавать. Это нужно для того, чтобы соки внутри мяса перераспределились, и стейк не потерял свою сочность.
6. Подача
Подавайте стейк с гарниром по выбору:
Картофель: запечённый, пюре или фри.
Овощи: гриль, тушёные или запечённые.
Салаты: свежий зелёный салат или салат с помидорами, огурцами и оливковым маслом.
Можно также подать стейк с соусом, например, с горчичным, сливочным или томатным.
7. Важные советы
Не перегревайте сковороду: если сковорода слишком горячая, стейк может сгореть снаружи, а внутри остаться сырым.
Не переворачивайте стейк много раз: это может сделать мясо менее сочным.
Не нарезайте мясо сразу после жарки: дайте ему пару минут отдохнуть, чтобы сохранить соки внутри.
Таким образом, готовя стейк из свинины, важно соблюдать правильный баланс температуры и времени. С правильным подходом мясо получится мягким, сочным и ароматным, с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом.
