Макаруны — это такие французские миндальные пирожные с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Они могут быть достаточно капризными, но с правильным подходом их вполне можно приготовить дома. Я дам тебе пошаговый рецепт, объясняя каждый этап, чтобы ты мог успешно сделать макаруны.
Что нам нужно:
Для макарунов (основное тесто):
Миндальная мука — 100 г (обязательно просеивать перед использованием, чтобы не было комков)
Сахарная пудра — 200 г (для однородной текстуры макарунов)
Яичные белки — 75 г (обычно 2 крупных яйца)
Сахар — 60 г (для взбивания белков)
Щепотка соли
Экстракт ванили или несколько капель лимонного сока (по желанию)
Краситель (по желанию, если хочешь цветные макаруны)
Для начинки:
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 120 г
Экстракт ванили — 1 ч. ложка
Любой джем, шоколадный ганаш или ганаш из белого шоколада — по вкусу (необязательно, но рекомендую)
Пошаговый процесс:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Миндальную муку и сахарную пудру нужно тщательно просеять через сито, чтобы избежать комков. Это важно для того, чтобы макаруны были гладкими и красивыми.
Если хочешь цветные макаруны, добавь немного пищевого красителя в сухую смесь. Можно использовать гелевый краситель — он не испортит текстуру теста.
Подготовь противень, застелив его пергаментной бумагой. Лучше заранее нарисовать на бумаге круги (например, с помощью стакана), чтобы макаруны получились одинакового размера.
Шаг 2: Взбивание белков
В отдельной чистой миске начни взбивать яичные белки. Лучше всего использовать миксер на средней скорости.
Когда белки начнут образовывать легкую пену, добавь щепотку соли и сахар (60 г). Постепенно увеличивай скорость миксера, чтобы белки становились более стойкими.
Взбивай до тех пор, пока белки не превратятся в блестящую плотную массу. Белки должны быть настолько крепкими, чтобы они держали форму, но не превратились в слишком сухую пену.
Если используешь пищевой краситель, добавь его в белки на этом этапе, продолжая взбивать.
Шаг 3: Смешивание сухих ингредиентов и белков
Теперь добавь к взбитым белкам сухую смесь (миндальную муку и сахарную пудру). Смешивай аккуратно лопаткой методом «оборачивания» или «вырезания», чтобы не потерять воздух, который ты вложил в белки. Этот процесс называется макаруняж.
Ты должен добиться консистенции, когда тесто будет медленно стекать с лопатки, но при этом оставаться с небольшой «петлей». Это важный момент: если тесто будет слишком густым, макаруны не расплавятся, если слишком жидким — они растекутся и не будут держать форму.
Шаг 4: Отсадка теста
Переложи тесто в кондитерский мешок с круглым насадком (примерно 1 см в диаметре).
Аккуратно отсадь тесто на противень, следуя заранее нарисованным кругам. Стремись, чтобы каждый макарун был одинакового размера. Когда ты отсадишь тесто, слегка постучи противнем по столу, чтобы тесто равномерно распределилось.
Оставь макаруны на 30–60 минут при комнатной температуре, чтобы на их поверхности образовалась корочка. Это важный шаг, потому что без корочки они могут не подниматься в процессе выпекания.
Шаг 5: Выпекание
Разогрей духовку до 150°C. Если у тебя есть конвекция, можно выпекать на 10–20 градусов ниже.
Выпекай макаруны 12–15 минут в зависимости от размера. Макаруны должны быть с хрустящей корочкой, а внизу у них должен быть характерный «ножка» (тонкая линия по краю).
Не открывай дверцу духовки в первые 10 минут — это может повлиять на подъем макарунов.
Шаг 6: Охлаждение
После того как макаруны пропеклись, оставь их на противне на 5 минут, а затем аккуратно перенеси на решетку для полного остывания.
Шаг 7: Приготовление начинки
Для начинки взбей сливочное масло с сахарной пудрой, чтобы получилась гладкая масса.
Добавь экстракт ванили (или другой ароматизатор по вкусу).
Если ты выбрал джем или ганаш, аккуратно перемешай его с кремом.
Шаг 8: Сборка макарунов
Выбери пару одинаковых макарунов и, сдавив их немного, аккуратно выдавливай начинку.
Соедини половинки так, чтобы начинка не выливалась, но макаруны держались друг с другом.
Оставь макаруны в холодильнике на несколько часов (или даже на ночь), чтобы они пропитались начинкой и приобрели нужную текстуру.
Шаг 9: Наслаждайся!
После того как макаруны постоят в холодильнике, их можно подавать. Они будут хрустящими снаружи, с мягким, чуть влажным внутри.
Макаруны — это искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Но если ты всё сделаешь правильно, результат будет просто потрясающим!
