Конечно! Ниже ты найдёшь максимально подробный и развернутый рецепт пышных оладий на кефире, с пояснениями на каждом этапе — от выбора продуктов до жарки. Это классический проверенный способ приготовления воздушных, мягких и ароматных оладушек, которые отлично подойдут к чаю или на завтрак.
📝 Ингредиенты (на ~15-20 оладий)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кефир | 500 мл (1 стакан = 250 мл) |
| Мука пшеничная | 2,5–3 стакана (примерно 350–400 г) |
| Яйца | 1–2 шт. |
| Сахар | 2–3 ст. ложки (по вкусу) |
| Соль | ½ ч. ложки |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. ложки ИЛИ |
| Сода | 1 ч. ложка (без горки) |
| Ванилин (по желанию) | на кончике ножа |
| Масло растительное | для жарки |
🍶 Подготовка продуктов
Кефир желательно брать жирностью от 2,5% и обязательно тёплый или комнатной температуры. Холодный кефир плохо вступает в реакцию с содой — пышности не будет.
Мука — пшеничная, высшего сорта. Обязательно просеянная, чтобы насытить её кислородом — это делает тесто более воздушным.
Сода или разрыхлитель — необходимы для того, чтобы оладьи поднялись. Соду можно добавлять напрямую в кефир — она начнёт «шипеть» и обеспечит воздушность.
🔪 Пошаговое приготовление
1. Смешиваем жидкие ингредиенты
В глубокой миске взбей яйца с сахаром и солью венчиком или вилкой до однородности.
Добавь кефир. Если он из холодильника — подогрей его до тёплого состояния (~36–40°C).
2. Добавляем соду или разрыхлитель
Если используешь соду, просто добавь её в тёплый кефир — смесь начнёт пениться. Это признак правильной реакции. Можно слегка перемешать.
Если используешь разрыхлитель, добавляй его вместе с мукой.
3. Постепенно вводим муку
Вводи муку порциями, постоянно помешивая. Лучше использовать венчик или ложку.
Тесто должно получиться густым, как очень густая сметана — чтобы с ложки спадало неохотно, а не лилось. Чем гуще тесто, тем пышнее оладьи.
4. Даем тесту отдохнуть
Оставь тесто на 10–15 минут при комнатной температуре. За это время начнёт действовать сода или разрыхлитель, и тесто немного «подойдёт».
🍳 Жарка оладий
Разогрей сковороду на среднем огне. Лучше использовать сковороду с толстым дном (чугунную или антипригарную).
Влей немного растительного масла, хорошо прогрей.
Выкладывай тесто ложкой — по 1 ст. ложке на каждый оладушек.
Обжаривай на среднем огне, чтобы они успевали пропечься внутри. Закрой крышкой (опционально — если хочешь, чтобы они стали особенно пышными).
Как только на поверхности появляются пузырьки, а края становятся матовыми — переворачивай.
Обжарь до золотистой корочки с другой стороны.
Переложи готовые оладьи на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
🥞 Подача
Готовые оладьи можно подавать:
с сметаной,
с джемом, вареньем или мёдом,
с сгущённым молоком,
с ягодами или фруктами,
посыпать сахарной пудрой.
🧠 Советы и лайфхаки
Для ещё большей пышности: можно ввести 1 ст. ложку крахмала (картофельного или кукурузного) вместе с мукой.
Не перемешивай тесто после отдыха — это может «сбить» пузырьки воздуха.
Не жарь на сильном огне — оладьи могут подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.
Добавки: можно в тесто добавить яблоко (тертое), банан, изюм или корицу — на вкус.
Если хочешь, могу предложить вариации рецепта — например, постные оладьи, оладьи без яиц или на ржаной муке.
