Афганский казан, также известный как «каджан» или «шумдан», — это традиционная посуда с широким дном и высокими стенками, часто с круглыми боками и низким коническим дном. Он идеально подходит для приготовления различных блюд на плите. Казан может быть использован для тушения, жарки, варки и даже запеканки. В афганской кухне активно используют этот казан, так как он помогает равномерно распределять тепло, делая блюда особенно вкусными.
Вот несколько идей, что можно приготовить в афганском казане на плите:
1. Плов (Пилав)
Плов — одно из самых популярных и традиционных блюд, которое можно легко приготовить в афганском казане. В Афганистане существует несколько разновидностей плова, и каждый регион имеет свои особенности в рецептуре.
Ингредиенты:
Рис (желательно длиннозерный)
Мясо (баранина, курица или говядина)
Лук
Морковь
Чеснок
Специи: зира, куркума, барбарис, шафран, соль и перец
Масло (растительное или топлёное)
Приготовление:
В казане разогреть масло, добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.
Затем добавить мясо (нарезанное кусками) и обжарить его до коричневой корки.
После этого добавить нарезанную морковь и жарить вместе с мясом ещё несколько минут.
Специи: зиру, куркуму, барбарис и другие — обжарить с овощами и мясом.
Промытый рис добавить сверху, залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2–3 см. Не мешать.
Поставить крышку, уменьшить огонь и готовить на маленьком огне до полной готовности. Перед подачей можно украсить чесноком и зеленью.
2. Шурпа (Тушеное мясо с овощами)
Шурпа — это наваристый суп или бульон, который готовится с мясом и овощами. В афганской версии шурпы мясо тушится до мягкости, а затем добавляются свежие овощи и специи.
Ингредиенты:
Мясо (баранина или говядина)
Лук
Морковь
Картофель
Чеснок
Специи: кориандр, зира, перец, лавровый лист, соль
Томатная паста или свежие помидоры
Приготовление:
В казане обжарить мясо до золотистой корки, затем добавить нарезанный лук и жарить до мягкости.
Добавить морковь и картофель, нарезанные кубиками.
Добавить воду и специи. Варить на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
В конце добавьте томатную пасту или свежие помидоры и чеснок.
Готовить на маленьком огне до полной готовности.
3. Тушеная баранина с картошкой
Это сытное и ароматное блюдо готовится с мясом, картофелем и множеством специй. Афганцы часто готовят его в казане, поскольку он идеально удерживает тепло и равномерно готовит мясо.
Ингредиенты:
Баранина (или любое другое мясо)
Картофель
Лук
Помидоры
Чеснок
Специи: зира, куркума, кориандр, лавровый лист, соль и перец
Масло (растительное или топлёное)
Приготовление:
В разогретом казане обжарить мясо до румяной корки.
Добавить нарезанный лук, жарить, пока он не станет прозрачным.
Положить нарезанные помидоры, специи и тушить несколько минут.
Нарезанный картофель добавить в казан, залить водой так, чтобы она слегка покрывала все ингредиенты.
Тушить на слабом огне до полной готовности.
4. Чапати или нан (Традиционный афганский хлеб)
Чапати — это традиционный хлеб, который готовят на плите или в тандуре, но его можно также испечь в афганском казане.
Ингредиенты:
Мука
Вода
Соль
Дрожжи (по желанию)
Приготовление:
Замесите тесто из муки, воды и соли (добавление дрожжей сделает хлеб пышнее).
Оставьте тесто на 30–40 минут для подъема.
Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте в тонкие лепешки.
Разогрейте казан (без масла), выложите лепешки в горячий казан и закройте крышкой.
Выпекайте в течение нескольких минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
5. Кебабы на углях
Хотя традиционно кебабы готовят на мангале или в тандуре, их также можно приготовить в казане, обжаривая мясо на сильном огне.
Ингредиенты:
Мясо (баранина, говядина или курица)
Лук
Чеснок
Специи: зира, кориандр, перец, соль
Лавровый лист
Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кубики.
Лук и чеснок мелко нарезать и добавить к мясу. Добавить специи и перемешать.
Мясо оставьте мариноваться на 20-30 минут.
В казане разогрейте масло, выложите мясо и обжаривайте его на сильном огне до золотистой корки.
Добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу, уменьшите огонь и тушите до готовности.
6. Лагман
Лагман — это аузбекское блюдо, которое активно готовят в Афганистане, особенно в северных регионах. Это вкусная лапша с мясом и овощами.
Ингредиенты:
Лапша (можно использовать готовую или приготовить самостоятельно)
Мясо (говядина или баранина)
Лук, чеснок
Морковь, перец, помидоры
Специи: зира, кориандр, перец, соль
Приготовление:
Обжарить мясо в казане до золотистой корки.
Добавить лук, чеснок и специи.
После этого добавить нарезанные овощи, немного воды, и тушить до мягкости.
Отдельно отварить лапшу и добавить в готовую мясную смесь.
Тушить все вместе еще несколько минут.
Заключение
Афганский казан на плите — это универсальная посуда, которая позволяет готовить разнообразные блюда: от плова до супов и тушеных мясных блюд. Он дает возможность сохранять тепло и равномерно прогревать ингредиенты, что важно для большинства традиционных афганских рецептов.
